火腿肠指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。国家统计局最新数据显示，2022年全年我国猪牛羊禽肉产量9227万吨，比上年增长3.8%。

2016-2022年中国火腿肠产量

资料来源：国家统计局、共研产业咨询（共研网）

火腿肠以其方便、美味、保质期长等优点，必将依旧成为中国近阶段肉制品的主导产品。受益于市场需求的增长，我国火腿肠产量不断增加，2023年我国火腿肠产量可达412.2吨。

2016-2023年中国火腿肠产量

资料来源：共研产业咨询（共研网）

随着火腿肠发展的日趋成熟，个性化消费人群也越来越多，从而加剧了市场细分化的进程，赋予火腿肠新的功能性和差异化将成为火腿肠发展的趋势，2023年国内火腿肠消费量409万吨。

2016-2023年中国火腿肠消费量

资料来源：共研产业咨询（共研网）

随着人们生活水平的提高，以及冷链冷藏技术的成熟，人们用更多猪牛羊肉去替代午餐肉、火腿肠、粉肠等各种“替代肉”。随着生产技术不断突破，以巴氏杀菌为主的“低温肉制品”使肉的营养成分损失少，更符合人体健康需求，逐渐成为肉制品市场发展的另一个趋势。而以火腿肠为代表的“高温肉制品”市场则增长乏力，逐渐进入存量竞争时代。

更多本行业详细的研究分析见共研产业咨询（共研网）《中国火腿肠行业市场现状分析及市场前景评估报告》，同时共研产业咨询（共研网）还提供产业数据、产业研究、政策研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、可行性分析、商业计划书、IPO咨询等产品和解决方案。

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