醒肉：醒肉时间一般和煎牛排-正反面总时间相等！如果有迷迭香或者百里香，放置在牛排上方，更好吸收香味！ 煎好的牛排目前只是表面高温且相对熟一些，需要让高温传导到牛排中心位置，醒肉目的是使牛排内外均匀熟！注意：如果天气温度比较低，直接出锅后醒肉可能达不到效果，可以考虑将出锅的牛排表面包一层锡纸，或者将乘牛肉的盘子先提前用热水烫热，甚至直接关火在国内醒肉！ 经验： 2厘米牛排静置后大概6-7成熟； 3厘米牛排静置后大概5成熟； 4厘米牛排静置后大概3成熟；