最好沿着肉丝切里脊肉，这样肉就不会碎了。记住里脊肉不能断丝。看来肉片切得很大，炒肉的时候会炒成肉末。先用刀背来回敲肉，然后先切成薄片，再切成丝。

小贴士:肉丝沿着肉丝的纹路切，这样炒起来就不会碎成一堆碎肉了；肉片逆着肉丝的纹路切，味道很好，不会柴火。

所谓里脊是牛腰内侧的肌肉，即脊柱下的肉，是牛身上最嫩的部位。牛里脊又称沙朗(Sirloin)、西冷或菲利(Fillet)，是切牛背的嫩瘦肉，去骨或不去骨都可以买到，适合烧烤。菲利从沙朗肉的中间切开，可以切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，享有肉中骄子的美誉。牛里脊肉是脊中的瘦肉。肉质细嫩，适合油炸、油炸、软油炸等。

改革开放以来，畜牧业已成为我国农业领域增长最快的产业之一，肉牛业是畜牧业增长最快的产业之一。中国肉牛业从一个主要为种植业提供畜牧业力量的不发达家庭副业发展成为一个大型商品肉牛业，不到30年。然而，近年来，随着价格的上涨，牛里脊的价格也在迅速上涨。

在广东，目前的市场价格在每斤40元左右，更好的牛肉甚至卖到每斤50元以上也就不足为奇了。

牛里脊可以做很多美味的食物。在这里，妈妈网百科全书只为您提供几种做法!

一、红烧牛肉

原料：500克牛肉，300克萝卜，25克葱、姜、料酒，少许盐、糖，8克味精8克，花生油400克。

做法:1。牛肉切成块，葱切成长段，姜切成碎片。萝卜去皮，切成块，

2.用开水煮牛肉，撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精，调色，用小火炖，加入盐和萝卜，直到萝卜腐烂。

二、葱爆牛肉

材料：肌腱肉750克（或黄瓜肉）、葱白120克、芝麻50克（烘焙）、大蒜1末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：

1.将牛筋肉**，去除筋膜，用清水浸泡2小时，取出，控制干燥，切成小方块，捣碎成薄片，将葱**，切成滚刀片。

2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克，将辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌制，使牛肉渗入调味料中。

3蘑菇水发后，**，去蒂，切长丝。

4.将豆油倒入锅中，加热80%，加入牛肉片、蘑菇丝、葱白丝炒熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，倒入芝麻油，出锅。

5.吃的时候可以和热米一起吃。

三、煮牛肉

主料:250克牛肉辅料:芹菜、莴苣叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、辣椒粒、干红辣椒

做法：

1.牛肉切片后，用少许酱油和水淀粉浆；

2.芹菜**切成段,青蒜拍松切成小块,将生菜叶**切成段；

三、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀切碎；

4.坐在锅里，放少量油。油加热后，加入豆瓣辣酱。炒红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几次，加入少量水，开锅加入少许盐和味精，然后加入青菜。断生后，取出放入碗中，将浆肉一块一块地滑入锅中。肉变色成熟后，将汤放入碗中；

5.将锅**加热，将辣椒粒、干红辣椒倒入锅中翻炒烘烤，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6.坐锅，倒入少量油，加热后倒在肉片上。

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抗病能力，生长发育和术后，特别适合补充失血、修复组织等，冬季牛肉可以温暖胃，是本季节的补充；

2. 牛肉具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眼眩的人群；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气，健脾养胃，强筋壮骨。

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