Lifestyle » 食品 » 乳制品和鸡蛋 » 鸡蛋含有什么样的蛋白质？

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大多数人都知道鸡蛋非常健康，是优质蛋白质的重要​​来源。 获得足够的蛋白质对于构建骨骼和肌肉以及保持良好的整体健康非常重要。 但是这种食物包含什么类型？

并不是每个人都会关注他们每餐所吃的蛋白质、碳水化合物或脂肪的类型。 然而，这对于制定战略性饮食计划可能很有趣。 就鸡蛋而言，我们将分析在蛋白和蛋黄中发现的数量和类型。

平均一个鸡蛋含有大约 6 到 7 克蛋白质。 然而，这种常量营养素的含量取决于鸡蛋的大小。 因此，大致来说，这是不同尺寸的贡献量：

从这些数字来看，一个典型的久坐不动的男人每天需要大约 56 克蛋白质，而一个久坐不动的女人则需要大约 46 克。 对于运动员来说，量应该更大一些，以满足肌肉的生理需求。

现在让我们看看鸡蛋不同部分的蛋白质含量。 人们通常认为蛋白质只存在于蛋清中，因为它们仅由蛋白质组成。 众所周知，蛋黄中含有几乎所有的营养物质和脂肪。

然而，除了这些营养物质外，蛋黄还含有高达鸡蛋一半的蛋白质。 在一个含有大约 7 克蛋白质的大鸡蛋中， 3 克来自蛋黄，4 克来自蛋白. 所以吃整个鸡蛋，而不仅仅是白色，是获得最多蛋白质和营养的方法。

分布在蛋黄和蛋白（蛋白）中的鸡蛋蛋白质是 营养全面的蛋白质 它们含有所有必需氨基酸。 鸡蛋蛋白质的“化学分数”（蛋白质食物中的必需氨基酸水平除以“理想”蛋白质食物中的水平）为 100，“生物学价值”（衡量鸡蛋蛋白质膳食蛋白质的效率的量度）转化为身体蛋白质）为 94，是所有膳食蛋白质中最高的“蛋白质效率比”。

蛋黄中的主要蛋白质包括 脂蛋白 低密度 (LDL)，占 65%，高密度脂蛋白 (HDL)， 福斯维蒂纳 和 活体。 这些蛋白质存在于均匀乳化的液体中。 蛋清由大约 40 种不同类型的蛋白质组成。 这 卵清蛋白 是主要蛋白质 (54%) 连同 卵转铁蛋白 (12%)（这是一种蛋白质，其主要特征是与铁结合，提供抗菌特性）和 卵类粘蛋白 （十一％）。 其他感兴趣的蛋白质是黄素蛋白，它结合核黄素； 亲和素，可以结合并灭活生物素； 和溶菌酶，它对细菌有溶解作用。 另一种糖蛋白卵粘蛋白也存在，占蛋清蛋白的不到 11%，负责提供凝胶状结构。

鸡蛋蛋白含有大量的必需和非必需氨基酸。 虽然一个大鸡蛋只能提供 3 大卡饮食的 2000% 的能量，但它提供了 11% 的蛋白质需求。 鸡蛋中的必需氨基酸占推荐每日摄入量的 12% 至 31%。

鸡蛋中富含的优质蛋白质含有正确比例的所有九种必需氨基酸。 然而，身体实际可以使用多少蛋白质似乎取决于它们是如何制造的。 吃 生鸡蛋 似乎提供的蛋白质最少。

一项研究着眼于与生鸡蛋相比，煮熟的鸡蛋吸收了多少蛋白质。 研究发现，参与者从熟鸡蛋中吸收了 90% 的蛋白质，而生鸡蛋中仅吸收了 50% 的蛋白质。 另一项研究给健康人提供了含有熟鸡蛋或生鸡蛋蛋白质的膳食。 结果发现，煮熟的鸡蛋中 94% 的蛋白质被吸收，而生鸡蛋中只有 74% 的蛋白质被吸收。

这意味着 煮鸡蛋 它有助于蛋白质变得更易消化，更容易被人体吸收。 此外，吃生鸡蛋有被细菌污染和食物中毒的风险。

鸡蛋补充剂主要有两种：蛋白和全蛋粉。

白蛋白补充剂是通过将蛋清与蛋黄分离而获得的。 然后将白色进行脱水和喷雾干燥过程以获得细粉。 它通常用于与水混合并制作奶昔或冰沙。 虽然它也被用来制作高蛋白食谱。 它是一种纯蛋白质食品，不含脂肪、碳水化合物或胆固醇。 事实上，30克白蛋白 相当于7个蛋清和26克高生物价值蛋白质.

另一方面，全蛋粉也经常作为补充品出售。 这种形式在糖果中用作乳化剂，改善脂质和其他水相之间的混溶性。 由于这一点，食谱的混合物变得更加均匀。 此外，由于蛋白的特性和蛋白质，鸡蛋在受热时会凝固，成为任何甜点的关键成分。

它也可以用来烹制咸味食谱。 请记住，鸡蛋是蛋白质、磷脂、维生素和矿物质的极好来源。 此外，其成分的51%是蛋白质。 其余的营养成分与普通全蛋相同。 在这种情况下，有脂肪和碳水化合物。