在我童年记忆中，爆米花是一种美味又神秘的零食。

随时转炉中的一声巨响，宣告爆米花的出炉，一股香甜的气息扑面而来，小伙伴们早已在转路旁期待已久，眼巴巴地终于等到自己的爆米花入手，幸福得简直无比言表。

然而，童年里美味爆表的它，却因为“铅”含量高，而饱受大家的嫌弃。

爆米花是咋做的？真的铅含量高吗？现在的爆米花与以前的有啥不同？

玉米本身并不含铅

铅并非人体需要的一种矿物质，反而还会对人体有潜在的危害。这种重金属可在体内长期蓄积，当体内的铅积累到一定程度，可对造血系统、神经系统、肾脏等产生毒害作用。

爆米花的原料玉米本身是一种营养价值不错的谷物，也是中国“十大好谷物”之一。玉米中的膳食纤维、很多B族维生素（B1 、B2、B6等）以及维生素E含量高于稻米和小麦等谷物。而且玉米还含有β-胡萝卜素、黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物化学物质。

玉米等谷类本身是不含有铅的，但是可能受到环境因素的影响，导致里面出现铅。不过大家放心，国家对此有明确约束，规定谷类食物中的铅含量不能高于0.2 mg/kg，属于很低的一类食物，比孕妇及乳母营养补充食品（限量标准为0.5mg/kg）的要求还要高。所以正常渠道获得的原料玉米本身不用担心铅的事儿。

那为啥之前好多宣传说爆米花会是“高铅”食物呢？

传统的转炉爆米花确实铅含量高

这要从传统爆米花的制作机器说起。以前，制作爆米花，靠的是手摇爆米花机。

大家见过老式的爆米花机吗？手摇式的，像大炮似的,所以也被霸气的称为“大炮手摇爆米花机”。把玉米放到炉子里，加热，手摇十几分钟，紧接着，就会发出像爆炸一样的“砰”一声巨响，香喷喷的爆米花就“喷涌而出”了。这种做法也被形象地叫做“崩爆米花”。

这种爆米花机的转炉内壁大多是用含铅的铸铁做的。铅的熔点是327.5℃，爆米花生产过程中的瞬间温度能够达到400多摄氏度，这样在高温加热时会导致部分铅溶出且很容易接触到爆米花上，导致爆米花铅含量升高，甚至超过国家标准好多倍。所以这种爆米花属于“高铅”食物的确名副其实。

现在的爆米花不再担心“高铅”问题

有缺陷终归会被淘汰。传统爆米花的高铅问题注定这种工艺不会长存，事实上我们童年记忆里的那种手摇转炉爆米花机现在几乎见不到了。

新时代的爆米花咋做的呢？我们现在是用微波炉或不锈钢锅来做爆米花，国家对爆米花等生产膨化食品的机器设备、工具及容器的接触面都有明确的要求：应避免铝制、含高铅或高锡的金属材料,若因工艺需要,应采取措施以避免迁移带来污染。与此同时，要求膨化食品中的铅含量不应超过0.5mg/kg。

所以，现在的爆米花，无论是微波炉爆米花，还是商场影院经常见的那种美式爆米花，只要是按照正规方式生产，可以完全不用担心铅超标的问题了。

四、取而代之，最头疼的是脂肪太“爆”

爆米花主要原料是高温高压膨化的玉米，不过，单纯的玉米可没有那么香甜。为了让爆米花口感更诱惑、香气更浓郁，在制作爆米花时中还可能会添加大量的油脂、糖、香精、色素等，甚至很多地方添加的是人造奶油或氢化植物油等，导致爆米花的脂肪含量由玉米的3.8%飙升至30~40%左右，每100克热量高达500~600大卡，对比之下一根中等大小的玉米棒的热量不足100大卡。

很多朋友吃爆米花，100克哪够啊？常见的一桶爆米少得近100克，多得300多克，可想而知一桶吃下去，每天的脂肪和热量是多么极容易爆表，尤其是人造奶油还可能含有对健康不利的反式脂肪酸。与此同时，还额外吃进去更多的精制糖、盐等原本就容易超标的成分，可见如今的市售爆米花也没有想象的那么“省心”。

想吃爆米花，选择近乎“原生态”的

玉米虽然本身营养价值不粗，但是市售这种“添油加糖”制成的爆米花恐怕早已掩盖了玉米的那点好处了。想吃爆米花，最好选择脂肪、糖含量低、闻起来没有那么浓郁的为好。如果觉得市面上实在找不到，其实自己在家DIY爆米花也并非难事儿，准备好爆裂玉米，再加一台微波炉足以，几分钟可以搞定。

爆米花是不是一种健康的零食，不在于玉米本身，而是取决于玉米的“随同”们，如果制作过程中注意少油少糖，这样的爆米花完全算得上一种健康零食，且经过膨化后的玉米消化吸收速度比完整的玉米粒要高，尤其身体瘦弱、适合胃肠功能不是很好的朋友。

《宝贝爱吃》

集合高级营养师和和资深育儿KOL，传播儿童营养学科普和食育教育，精心制作儿童美食短视频。针对宝贝不同成长阶段对营养的需求，告诉你就如何选购食材和制作健康宝宝餐制作。培养小朋友的用餐好习惯，让小朋友感受美食的力量。

本文由李园园营养师，转载需经过作者同意。扫描下方的二维码，马上加入我们，或者搜索微信号“baobeiaichi1”加入我们。