【炒莜面鱼鱼的做法步骤图,炒莜面鱼鱼怎么做好吃】ddianaws |
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准备莜面,我没称重,我估计我这有三小碗的量,三个人吃合适 ![]() 烧小半锅开水 ![]() 用勺子一边往面里倒开水一边用筷子搅拌成絮状(基本看不到干粉) ![]() 揉成手感较柔软的面团,超级烫手,注意安全,我已经练成铁砂掌了 ![]() 盖上保鲜膜让面团醒一醒 ![]() 这期间准备配菜,刚才锅里剩的开水烫洗干净的西红柿 ![]() 去皮切块,我闺女爱吃西红柿,所以我切大块为了她好夹,只有大人吃可以切小一点块 ![]() 柿子椒洗净去籽切片 ![]() 胡萝卜切菱形片,再重复一次,这些菜自己想怎么切怎么切,胡萝卜你愿意切小丁也是可以的 ![]() 这俩菜放一起就行了,我习惯盖保鲜膜,防止水分流失 ![]() 洋葱切碎 ![]() 秀珍菇洗净,大点的切两半,小的不用切,秀珍菇可以换成口蘑、平蘑或是其它菌菇,香菇我觉得味太重,我自己感觉不太适宜 ![]() 香芹洗净取嫩的切丁 ![]() 刚才烫西红柿的水,再次烧开,沸腾后把蘑菇放进去烫一下就捞出来 ![]() 凉水冲一冲,然后轻轻攥去多余水分(不用特使劲啊,不然都捏烂了) ![]() 烫完蘑菇的水加勺盐,把香芹放里面焯一下 ![]() 也是凉水冲冲然后沥干水备用,那锅水就可以倒掉了 ![]() 香葱的葱绿部分切碎,葱白切段,蒜切片,姜切两片 ![]() 大概20分钟后,把醒好的面团拿出来,揪下一小块,把大的还放回盆里盖纱布防干 ![]() 小块的面团揉几下至柔软,搓成长条 ![]() 切成约2-3克一个的剂子 ![]() 拿一个用两个手掌用力的搓成面鱼形状,比用两个手摩擦生热那种力度再大一点力气 ![]() 不能让我闺女等着吃现成的,所以她也得在旁边帮我 ![]() 蒸屉里放好油纸垫,搓好的面鱼放里面盖纱布 ![]() 为了防止蒸好都粘一起不好分开我是铺一层鱼鱼垫一层油纸 ![]() 就这样把大面团分成小面团揉软搓条,再做成面鱼,直到所有面团用尽,我一共把面鱼隔了4层,蒸锅烧上水,烧热后把面鱼放上蒸10分钟,这期间准备肉 ![]() 小瓜条切条或丝 ![]() 把葱白段和姜片放进去,放少许盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒拌匀后再放入少许淀粉裹匀,我这步为了拍照方便淀粉一起放进去的,但也是在旁边先拌匀其它再与淀粉混合的 ![]() 拌匀淀粉后再加少许油,搅拌好腌制备用 ![]() 10分钟后把面鱼拿出来,稍凉就可以开撕了 ![]() 把那些粘一起的都分开 ![]() 锅里放少许油,把柿子椒和胡萝卜放入炒至8成熟捞出备用 ![]() 肉里的葱姜挑出不要 ![]() 锅里再热点油,放入葱花和蒜片炒香 ![]() 牛肉放进去翻炒 ![]() 肉基本变色后放入洋葱碎 ![]() 洋葱放入后炒一炒放入蘑菇 ![]() 再放入西红柿炒出汤 ![]() 再加小碗清水,放一点盐 ![]() 西红柿开始变软后加入香芹 ![]() 翻炒几下再加入柿子椒和胡萝卜 ![]() 然后看汤汁快没有了开始一把一把往里面放面鱼,一边放一边翻拌均匀,都放进去以后再撒一勺盐,一点鸡精 ![]() 汤汁都裹在面鱼上后就可以出锅了 ![]() |
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