饺子好吃，但煮饺子不是一件简单的事情。有的人冷水下锅，有的人热水下锅；有的开锅煮，有的盖锅煮。方法错了，难怪煮出来的饺子破皮，煮成了一锅粥。

　　其实煮饺子是有小技巧的，煮饺子，盖上锅盖和开着锅盖煮有什么区别呢？下面小编就跟大家分享一下煮饺子的技巧！一起来学习下吧！

　　盖锅煮皮开锅煮馅

　　首先，开锅煮和盖上锅盖煮，这2种煮饺子的方法都能把饺子煮熟，但在煮的过程中，这样很容易导致饺子破皮，或者导致水外溢。有朋友就说开盖煮饺子时，改变火候或者点3次冷水，让水的温度降下来，这样饺子就不会煮破皮和溢锅了，和盖盖煮不一样吗？为何还要盖锅盖呢？

　　煮饺子自古便流传这么一句俗语：“开锅煮馅，盖锅煮皮”，这是我妈经常跟我说的，也是老祖宗流传下来的经验。妈妈每次按照这个方法煮出来的饺子都不破皮，非常好吃。

　　其实，这句俗语就非常清晰简单的告诉了大家，煮饺子时需要盖上锅盖。因为盖上盖子后锅里气压高，温度高，随着锅内不断地加热，饺子馅料的水分蒸发，从而形成水蒸气，气体膨胀，导致饺子皮膨胀。当我们看到饺子膨胀起来后，说明饺子就已经熟透了，所以，盖锅盖能达到煮皮的作用。

　　接下来煮饺子还有关键一步，饺子下锅后一定要用铲子把饺子顺一个方向趟起来，让饺子在锅里转，或者加少量食用盐，防止饺子粘锅底。待锅开起来掀开锅盖，把火关小，打几次凉水，过五分钟就熟了。所以，这就是为什么要开锅煮馅。

　　煮饺子如何不破皮

　　水开后下饺子，用铲子顺着锅底将饺子趟起来，防止粘锅底，待饺子全部飘起来了，盖上盖子煮，开锅后揭开盖子煮，看到饺子肚里充满气，饺子胖胖了，就熟了。这样煮出来的饺子非常完整，不会破皮啦！

　　饺子的历史起源

　　饺子最早是由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，又称作“娇耳”，汉族传统面食，距今已有1800多年的历史了。饺子是经过千年演变而来的，三国时叫做“月牙馄饨”，南北朝时称“馄饨”，唐代为“偃月形馄饨”，宋代称“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则改为“饺子”。饺子起源于东汉时期，也就是如今河南邓州人张仲景首创。饺子不仅好吃还有药用价值，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。有一句民谚叫“大寒小寒吃饺子”，说明了冬天吃饺子可以抵御寒冷。