这次主要的食谱重点在「盐水腌渍法」，即以5%浓度的盐水腌渍肉，让肉质保持软嫩，这是之前在某本书中看到的科学方法，不过其原理就不多做说明了（也因为我懒得再查XD）

　　除了鸡胸肉外~其它部位或猪、牛、羊等肉类也可使用唷！

　　【义式香料嫩煎鸡胸排】（让肉质软嫩的「盐水腌渍法」）

　　（2片，1片约160大卡）

　　材料：

　　鸡胸肉 2块（1块约150g）、盐1/2小匙、水 50cc、义式香料1/4小匙、蒜粉/黑胡椒粒 各1/8小匙

　　作法：

　　1.将鸡胸肉较厚的部份切开（勿切断），摊开成一片，表面再浅浅切几刀

　　（右边为未切状态，左边为切过并摊开的情形，偷用上次鸡胸肉卷的照片~）

　　2.将鸡肉排放入密封盒，盐加水拌溶后倒入盒中

　　3.加入义式香料、蒜粉及黑胡椒粒，稍微抓码一下，盖上密封盒盖，腌至少1小时

　　（我有另加红椒粉及新鲜迷迭香，所以有点红红的，做原味的只要盐水就好，香料可省略）

　　4.不沾平底锅中倒入少许油热锅，放入鸡胸肉排，上盖后以小火闷煎约3分钟（肉表面仍生，但周围会变白）

　　5.将鸡胸排翻面，再上盖闷煎1~2分，熄火后以余温闷约1分钟即可，起锅后可再洒点香料增添香气

　　又嫩又多汁的鸡胸排~♥

　　Tips：

　　1.盐水腌渍法使用浓度约5%的盐水，100cc的水约加1小匙盐，约可腌半斤~1斤肉，

　　盐水咸味已蛮够，后续可以不再调味（口味重可以再洒少许胡椒盐）

　　2.鸡胸肉片薄并在表面浅浅切几刀，比较容易入味且易熟

　　3.密封腌渍可加速入味，使用一般盒子也可以，我大都前一晚放冰箱腌，隔天使用

　　4.建议使用不沾平底锅煎鸡排，这样只需使用少少油（甚至不用油）也能煎得漂亮

　　5.料理时上盖闷煎（煮）可缩短料理时间，也较能保持食材水份

　　6.煎好的鸡胸可以放冷冻保存，食用前一晚取出放冷藏退冰，依个人喜好微波30秒复热

　　（鸡胸肉冷吃也无油味，可以冰箱取出放室温回温即可，比较嫩）