肉，是人们的基本食物之一，它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等。无论是猪肉，还是牛羊肉等，都有着悠久的食用历史，自古以来就是人们喜爱的传统美食。早在周朝时期，我国就有了吃肉的历史，《国语》中曾记载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。由此看出，在古代吃肉是分等级的，吃什么样的肉代表着身份的高低。现在，随着社会的进步和发展，吃肉早已不是什么身份的象征，而成为了百姓餐桌上的日常饮食。那么，我们在家里煮肉的时候，究竟是热水下锅还是凉水下锅，才能煮出好吃的肉来呢？下面，我就来和大家聊一聊关于煮肉的这些事。

『煮肉热水下锅还是凉水』

无论是煮猪肉还是牛羊肉，煮肉时需要热水下锅还是凉水，主要视肉是否焯水而定，具体如下：

1、如果肉未经焯水，需要凉水下锅煮肉。因为热水下锅，肉中的蛋白质会快速凝固，把血水锁在肉中，使肉质发腥，不宜软烂。

2、如果肉已焯水，需要热水下锅煮肉。因为冷水下锅，焯过水的肉会因热胀冷缩的原因快速紧缩，使肉质紧绷，不宜煮烂。

『煮肉的注意事项』

我们平时在家里煮肉，要想让煮出来的肉软烂好吃，除了要注意热水下锅还是凉水之外，还需要注意以下事项：

1、在煮之前，肉需要提前用清水浸泡1个小时左右；如果不焯水直接炖煮，则需要浸泡5个小时以上，这样可以把肉中的血水泡除干净，让炖煮出来的汤汁比较清亮。长时间浸泡，需要中途换水2-3次，这样可以更好地去除肉中的血水。

2、无论是焯水还是炖煮，煮出来的血沫都要及时撇出，不能留在锅中继续炖煮，这样会把血沫煮到肉中，让肉的口感变差。

3、煮肉的时间一定要足够，大火烧开后转小火需要煮40分钟以上，判断肉是否煮熟，可以用筷子插肉，如果能够轻松插入，没有血水溢出，就说明肉已煮好。

4、煮卤肉时，如果想让肉好吃入味，可以提前腌制8-10个小时左右再进行炖煮，煮好后不要马上食用，最好在汤汁中再浸泡5-8个小时后再食用，这时候口感更佳，味道更香。

返回搜狐，查看更多

责任编辑：