特点介绍：

“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。

此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。

原料：

鲤鱼

豆皮，土豆，洋葱，金针菇，花生米，青辣椒，干红辣椒， 各适量

豆瓣酱，花椒，辣椒面，辣椒粉，老干妈 各适量

做法

1

2斤的草鱼一条，开花刀，用料酒，姜片，盐，花椒粉，腌制2~3小时

2

把配料切好备用

3

把腌制好的鱼放烤箱，上下火210度烤制30分钟，再关掉下火加烤5分钟，这样烤出的鱼皮更酥脆

4

鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了，锅里放油把花生米炸熟捞出，放大蒜子，豆瓣酱，干辣椒段，辣椒粉，辣椒面，花椒入油锅炸香，再放入土豆，炒2分钟，再依次放入洋葱，豆腐皮，青辣椒段，金针菇，炒到5成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱再烤7~10分钟

5

取出烤盘，最上面撒上花生米和香菜即可，很美味哦

电烤箱烤鱼的做法步骤

电烤箱烤鱼的做法步骤：1 1这次买了一条2斤多的大肥鱼，摊主说叫三花鱼，具体是什么鱼我也不太清楚，不过肉质很嫩，刺也不多，非常好吃。

电烤箱烤鱼的做法步骤：2 2在鱼鳃的后面切一刀，能看到一个小白点，轻轻抽出，这个是腥线。

电烤箱烤鱼的做法步骤：3 3给鱼剖开收拾干净，沿着中间的脊椎切深一点，这样一会才能摊开。

电烤箱烤鱼的做法步骤：4 4在鱼身上抹上盐，少许的白酒，放上葱姜蒜腌制一下。

电烤箱烤鱼的做法步骤：5 5这个时候准备配料，土豆切块，洋葱切瓣，尖椒切段，小白菜洗净备用。

电烤箱烤鱼的做法步骤：6 6腌制10分钟之后在鱼身上抹上油、孜然粉、辣椒粉和姜粉。烤盘里铺上油纸或者锡纸都可以，将鱼平摊在烤盘上。

电烤箱烤鱼的做法步骤：7 7鱼进烤箱，放中间层，上下火200度烤20分钟。

电烤箱烤鱼的做法步骤：8 8鱼在那边烤着，这边制作配菜。锅里加底油，放入麻椒和干红椒炒香。

电烤箱烤鱼的做法步骤：9 9加入尖椒和洋葱翻炒，其实最后我发现洋葱不炒，最后直接放入烤盘应该效果更好，大家可以自行选择方法。

电烤箱烤鱼的做法步骤：10 10加入土豆翻炒，再加入少许酱油，炒到土豆变得金黄的样子吧。

电烤箱烤鱼的做法步骤：11 11加入适量的水后再放入小白菜一起煮一下。最后加入秘密武器小泡椒一起炖一会。

电烤箱烤鱼的做法步骤：12 12这个时候鱼烤差不多了，中间可以停一下再刷一层油，喜欢味道重一点的可以刷一些蒜蓉辣酱，撒上孜然和辣椒粉。

电烤箱烤鱼的做法步骤：13 13将炒好的配菜淋在鱼上，汤汁不要太多，再进入烤箱烤10分钟。

电烤箱烤鱼的做法步骤：14 14鱼就烤好啦！最后出锅的时候再放上香菜即可。

烹煮前一定要清洗干净，可以提前15~30分钟腌制一下，再配合辛香料一齐放进烤盘

烤鱼适合相对大火并短时间，这样烤出来的鱼才会外表金黄酥脆，内里肉汁鲜嫩

做完了拿出来后，可以切1/4~1个柠檬，手扭榨汁到杯中，并把榨过汁的柠檬皮+一大杯水，放烤箱里，用余温就能有效去除烤箱余味，下次做烘焙蛋糕之类就不会有腥味了

中式能去腥膻的辅料有姜丝，葱段，芫茜，陈皮，柠檬叶丝，胡椒粉，盐腌

主要看自己口味配搭，四川烤鱼的话是先用烤箱把用花椒八角辣椒粉噗过的开背式整鱼，先用烤箱烤着5成熟

然后在烤盘底用土豆片，年糕片，芽菜等做基底，把鱼放上去，再放适量芫茜 料酒，胡椒粉，盖顶，

再放回烤箱里焗，就能在家吃到正宗饭店的烤鱼了

腥味主要是动物血液富含营养，暴露空气滋生细菌产生的腥味.

所以淡水鱼的话有条件买新鲜的，冰鲜的腥味比较重

自己在家用静置过的自来水养一到两天，杀鱼时注意清洗干净鱼血，鱼腮，内脏

纯手打，希望能帮到你