当这样的烟雾附着在肉的表面时，会给肉带来大量的挥发性风味化合物，也就是我们闻到就走不了的“真凶”。

其实烤鸭里的果味木质味和火腿里的烟熏味差不多。

在电加热烹饪食物的过程中，因为没有木炭和火，所以不会产生烟雾。通过对烧鸭和烤鸭的比较，发现炭烧鸭比炭烧鸭产生更多的风味物质，有10种有机化合物是炭烧鸭所特有的。

烧烤的灵魂

也可能是癌症的元凶。

你可能会产生错觉，以为自己已经到了【风味人间】，甚至已经开始想晚上点哪家烧烤了。嘿嘿，现在让我们面对现实吧：

让烧烤变得美味的“灵魂”与致癌物息息相关!

致癌物1:苯并芘

烧烤时，肉中的脂肪滴入火中，不仅会产生烟雾，还会产生一种叫苯并芘的致癌物质。被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是说对人体肯定是致癌的。

研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生的烟雾量有直接关系。烧烤温度越高，食物离火源越近，肉的脂肪含量越高，苯并芘就会越多。

用炭火烧烤，比如韩式烧烤，烧烤摊，即使用了油烟机，还是会产生一些烟雾。如果选择脂肪多的五花肉，虽然肥瘦相间的时候味道最好，但是致癌物含量也适当增加。

致癌物2杂环胺

烧烤肉类时，高温形成的热反应也会使肉类中的氨基酸与葡萄糖发生反应，形成另一种致癌致突变物质：杂环胺。

研究表明，当温度达到200摄氏度以上时，烧烤中杂环胺的含量会比150摄氏度时产生的高10倍。

但要想让烧烤“外脆里嫩”，高温很重要。足够的火力可以在肉的表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和嫩度。

作为参考，传统炭烤羊腿的温度大约在200 ~ 240度。有了“真香”，也有健康隐患。

电烘焙和气体烘焙

会更健康吗?

有人说，既然明火产生烟，高温加热会产生致癌物，那我就放弃一部分对味道的追求，转而选择电烧烤。

确实有很多烧烤店选择更环保的电烤箱或者燃气灶。食物不会接触明火，不会产生烟雾。

即使油脂滴在电热管上，也和炭烤的时候油脂滴在炭上不一样。苯并芘是木头燃烧不完全造成的。电烤加热油，不会产生苯并芘。

但是，你忘了高温烧烤也会产生致癌的杂环胺吗?

杂环胺的量与温度和时间密切相关。加热温度越高，加热时间越长，含水量越少，就会产生越多的杂环胺。当焙烧温度从200提高到300时，杂环胺的量会增加5倍。

很多家用电烤箱只显示时间。功率越高，加热越快，但无法调节温度。

以这个家用电烤箱为例。这时候最高温度和炭烤差不多。商用电烤箱大多在50~300度，有的能达到700~800度。使用煤气的煤气炉最高温度可达700~800度。

如果你控制不了温度和烤的时间，或者为了更好的口感而选择高脂肪的肉，那么电烤产生的致癌物不一定比炭烤瘦肉少，也不一定更健康。

坦白说，大家完全不碰烧烤是不现实的。这违背了吃食物的本性。如果真的想吃，一定要控制量。你不可能一天吃三顿小烧烤。如果自己在家做，尽量选择电烤箱或者可以控制温度的烤箱。

记住以下吃烧烤的小技巧，可以尽可能的减少伤害，让你吃的开心，吃的放心!

提前腌制有研究表明，用葱、蒜、姜粉、柠檬汁等香料提前腌制待烤的肉类，含有酚类、维生素等抗氧化剂，能抑制致癌物质的形成。

虽然有专业人士认为这些结论证据不足，但我们还是建议您提前腌制，这样可以去除肉的腥味和脂肪，口感更好。

用啤酒和料酒腌肉也不错。因为水会抑制杂环胺的形成，所以含水量越高，产生的杂环胺越少。

注意提前用这些调料腌制一段时间不会产生亚硝酸盐，不用担心。

无烟烧烤的好处

▲盛世泰元远红外无烟烧烤车

不同于传统的炭火烧烤，盛世泰元远红外无烟烧烤设备采用远红外高温辐热技术，高温快烤，食材无死角均匀受热。无烟烧烤，安全卫生吃得放心，容易清洗，食材不直接接触发热管，无明火，更安全，只有肉香，少油烟，烧烤结束后，可以轻松拆卸，清洁起来也非常方便!

盛世泰元远红外无烟烧烤设备介绍：

1.烧烤区采用盛世泰元自主研发远红外高温发热盘，模块化组合、分区控制、单开单控、无极调温，单区最高2000瓦，最低100瓦电热转换率高达95%以上，比同类产品节能50%以上，无明火，无烟灰。

2.采用航天微晶玻璃面板，高导热，低热损，有效隔离烧烤时食物上的调料、碎末或油脂等滴落在发热源上，微晶玻璃表面平整度高，耐高温，抗氧化，易清洁。

3.烧烤和净化二合一，使用更舒心：炉车自带排烟净化一体装置，无需另外购买净化器，减少成本。节省投资从而更加经济，自带脚轮移动方便随处可用，高效节能无烟烧烤。

4、低消耗高效率，油污集中处理：净化器核心采用新型临界高压电源是一款先进的绿色保护电源，使得油烟收集更易净化更高效，更环保，净化率可达95%以上，实现了空气中只有食物的香味。

有实验发现，烧烤时经常翻的肉饼比不经常翻的肉饼含杂环胺少。因为这样可以减少肉与高温的接触时间，也可以减少杂环胺的形成。

最关键的是，肉不容易糊，受热更均匀。想吃到相对健康美味的烧烤，就得勤快。

不要喝冰啤酒!

很多人觉得没有冰镇啤酒的烧烤是不完整的。但是烧烤配啤酒，热度要爆炸了。太冷的啤酒也容易引起肠痉挛。如果在不太干净的路边摊烧烤，就等着它和厕所“亲密”吧。

写在最后。有同学认为：慢烤低温低脂烧烤还能算烧烤吗?加点蔬菜。它和慢烤鸡胸肉沙拉有什么区别?

不好意思，以烧烤为例，如果你想感受美食纪录片里的那种灯红酒绿和烟火气，那你患癌的几率势必更高。

我们并不提倡为了满足口腹之欲而完全无视健康风险，但我们并不认为完全放弃美味的生活更正确。希望大家能在口味和健康之间找到平衡点，安心!返回搜狐，查看更多