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提到秋天的食物，你会想起什么？桂花、螃蟹、栗子、红薯...？

我最爱的秋季专属食物，就是栗子和烤地瓜。对于一个东北娃来说，秋冬站在冷飕飕的马路上，一点点撕掉买来烤地瓜的焦脆表皮，太治愈了（现在写下来这段话，也不懂我为什么非要站在冷风里吃）

不过很多秋季食物的名声都不太好，比如8颗栗子=1晚饭啊，烤地瓜含糖量高啊，但这些并不一定是真的。

1. 烤地瓜，热量更高吗？

嗯....这个分情况。

如果你在有些热量网站上面查，会发现每100克「烤地瓜」的热量，比100克「蒸地瓜」热量高。但理论上，烹饪方式并不会改变食物本身的热量，同一个红薯，无论烤/煮/蒸，热量都一样。

那查到的数据是假的吗？

热量数据不一样，是因为烹饪方式不同，红薯的「水分含量」改变了。

同一个红薯，在蒸的过程中吸收水分，重量会有所增加; 而烘烤会导致红薯中的水分蒸发，从而重量减少。

1个100克红薯，在蒸的过程吸收水分可能会变成120克，而烤的过程流失水分，会变成80克。这样换算一下，就会出现同样的重量，但是热量不同的情况。

换句话说！同一个红薯，无论你咋做（只要不切掉）它的热量都不会发生改变，所以在家想做烤红薯、 想做蒸红薯都口以！相反，如果你买红薯，面前两个同样100克的「烤红薯VS蒸红薯」，那100克蒸红薯的热量更低，蒸红薯的体积也会大一些。

同时，烤地瓜的甜味，也只是淀粉变性而已。

2. 一个栗子=8碗饭吗

没那么夸张啦！

栗子是为数不多，脂肪含量比较低、淀粉含量比较高的坚果。

一般100克熟栗子的仁（不包含壳）的热量是200大卡，含有3克的脂肪，4克蛋白质，40克的碳水化合物和4克膳食纤维。

虽然栗子的主要热量来源是碳水，但没有8个栗子=1碗饭那么夸张。

我们假设，一碗饭是200大卡，也就是60克生重的白米，差不多2两半熟米饭。而100克左右的栗子肉热量是200大卡，差不多是19个栗子仁。

19个栗子，才是一碗200大卡的米饭。

3. 冬枣的含糖量很高吗

高！

100g冬枣的含糖量25%-38%左右，什么概念呢？

100g甘蔗的含糖量大约是在 17-18%，要知道甘蔗可是要拿来做成白糖的，是不是已经感觉到甜味了；而我们吃的小圣女果，含糖量仅仅在 6%左右...

也就是说 100g 的冬枣里差不多有30 g 左右的糖。

但冬枣除了含糖量高，其他就差不多都是优点啦！

首先它的VC含量很高，100g冬枣能提供243mg 的维生素C，而我们人体每天所需大概是100mg 左右～而且热量也没那么夸张，100克105大卡左右，别吃太多就还好。

4. 糖炒栗子，有加糖吗？

啊哈哈哈哈哈写到这个我自己就笑出来了，糖炒栗子当然有糖啊～

不仅有糖，还有油。

对，糖和油。（但它并不是我们所说的糖油混合物嗷～想要了解更多糖油混合物可以戳这里）。

糖炒栗子，用糖炒主要是为了加热后的糖变成糖浆，可以粘掉栗子表皮的绒毛和灰尘；而加入油，既可以防止糖焦化出现粘锅的情况，还可以让栗子的卖相更好看。

而糖炒栗子的甜味，是栗子本身的甜。和烤红薯产生的甜一样，都是淀粉变性产生的～

所以糖炒栗子，只要外壳是完整的，栗子仁被渗入糖的可能性就很小。

5.土豆比红薯营养价值更高吗？

有多少人健身之后不敢吃土豆的？来举举手！

红薯确实是健康优秀课代表：丰富的膳食纤维、各种矿物质、维生素等等。但土豆其实也不差。

对比一下100g 的红薯和土豆：

*土豆热量 92，蛋白质 2 g，脂肪 0.15g，碳水化合物 21g，膳食纤维 2.2g。

*红薯热量 90，蛋白质 2 g，脂肪 0.15g，碳水化合物 21g，膳食纤维 3.3g。

这么看，各项营养差别没那么大。

关于土豆升糖快、容易导致肥胖的说法，主要是来自欧美国家，这和他们习惯吃土豆的方式有关，土豆泥呀、薯条啊等等。这些高度糊化的制作方法，会让土豆的升糖指数大大提高，而咱们吃土豆（其实也会炸...）但也会炒、拌等等。

另外，土豆和红薯所含的维生素含量也差不多，并且土豆在钾含量上，远远超过红薯。所以如果你偶尔想把土豆当作主食，只要烹饪方法健康，也完全没问题的！

所以，只要别把土豆当蔬菜，把它作为主食，它还是很不错的！而且土豆的饱腹感也不低。

我也做过一个，感兴趣的可以看看～

好奇你最喜欢的秋季食物是什么呢？明天我会发一个我家厨房的改造历程，记得来！

晚安啦，今天也是爱你的咕噜

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