“不吃火锅，就吃烤匠。”在美食之都成都，这句口号可以说是家喻户晓，妇孺皆知。没听过这句话的一定是假的好吃嘴！

从2013年在成都蓝色加勒比开办第一家烤鱼店开始，烤匠就以燎原之势迅速占领了成都的烤鱼市场。“不吃火锅，就吃烤匠。”这句口号也伴随着烤匠的急速扩张，响遍了成都和重庆的美食地图。

2021年2月，烤匠麻辣烤鱼斩获“成都美食地标品牌”荣誉。有网友在新闻下留言：“在这次评选出来的地标美食中，除了火锅，也就只记住了烤匠。”“无论什么时候去吃，都需要排长队才能吃上。这次得奖，烤匠实至名归……”

在成都，火锅冒菜串串已经把消费者的嘴惯得无比挑剔了，烤匠又是如何用一盘烤鱼征服了消费者？

麻辣上瘾 烤匠和火锅一样刺激味蕾

在成渝地区，重庆有小面，成都有川菜，成渝共同的美食属性是火锅，两地好吃嘴一致的追求是麻辣。近几年，随着川菜和火锅在全国的流行，麻辣也逐渐被全国食客接受并喜爱。根据《2018全国调味品行业蓝皮书》显示，辣味调味品在所有调味品中的占比达到30.88%，全球吃辣人群超过25亿人。

不吃火锅，就吃烤匠。烤匠主推的麻辣烤鱼，恰好迎合了当前餐饮市场中消费者的麻辣需求。

为什么要做麻辣烤鱼？烤匠创始人冷艳君表示：“麻辣是烤鱼起源的口味，也是烤鱼中最经典的口味。麻辣烤鱼背后，是长途跋涉的返璞归真，是对经典的新认识和大发现。”当其他烤鱼品牌不断创新口味时，烤匠反而抓住了烤鱼口味的根，抓住最经典最有力量的麻辣烤鱼。历久弥新的麻辣，让烤匠再一次站在了风口。

经典美味烤鱼早就是成都人的心头好

烤鱼并非新兴的美食。烤鱼，是发源于重庆巫溪县，发扬于万州的特色美食，以奇绝的口味和丰富的营养受到川渝乃至全国食客的青睐。

时间往回拨二十年，在成都的各大美食夜市，大学门口美食街，老小区深巷子，挂着不同招牌的烤鱼店星罗棋布。烤得焦脆的鱼皮和白嫩的鱼肉，以及店里的超大杯啤酒，俘获了无数饕客的胃。但烤鱼大厨们的厨艺参差不齐，烤鱼的品质也就不甚有保障，直到烤匠问世。

烤匠对烤鱼市场上进行了大量的走访考察，并进行了不断地调整与优化，才将食客心目中的这一口好滋味，做成了人气爆棚的经典烤鱼品牌。值得一提的是烤匠特制的烤鱼盘，替换了传统烤鱼店常用的方形烤盘，经过了12个优化设计方案和300天的验证，定制出了能够让菜品360°均匀受热的专属鱼锅。细节成就美味，每一份烤鱼都是匠心出品，都对得起食客的好评。

聚会圣地 完全掌握成都人社交的精髓

随着社会生活的多元化和主流消费群体的年轻化，市场对餐饮门店的要求就不止停留在“味道佳”上了，还需要探索其他附加的闪光点。

而早在2013年，烤匠首店——蓝色加勒比门店横空出世，这家夜店风的烤鱼店就以全新的姿态定义了“网红店”。绚丽的装饰和微暗的灯光，节奏感极强的背景音乐，墙上个性鲜明的涂鸦，这家餐厅倒更像是一间酒吧。这不仅是吃饭的场所，更是年轻人吃喝聚会的圣地。开业至今，蓝色加勒比门店仍保持着用餐需排队的阵势，食客们用行动打上了“好评”。

后来相继开出的其他门店，也延续了这种社交属性。黑金风的装潢，时尚质感的造景，各个门店都成为年轻人争相打卡的网红餐厅。

根据烤匠官方通告，2021年1月26日到4月底，蓝色加勒比门店将停业进行升级重装。珠玉在前，此次升级迭代，将给食客们带来什么样的惊喜？让人期待。

地标品牌 有厨艺也有社会责任感

在成都，味道好的餐厅数不胜数，把菜品做好了也只能算是有了成功的必要条件，但距离成功还是差了一截。烤匠的野心就不止在于做好一盘令人称道的烤鱼，还要做一个深入人心的餐饮品牌。

2015年，烤匠推出品牌IP匠匠猫，并衍生出了许多文创周边产品。自2017年起，连续举办了四届“烤匠麻辣上瘾节”。以实际行动回馈顾客，增强顾客粘性和忠实度。

疫情期间，烤匠不仅宠了粉，也体现了一家餐饮企业的社会责任感。在口罩最紧缺的时候，烤匠为匠粉们送出了4000份安心复工包，单份复工包的成本高达60元。2020年3月，为38位战疫女神定制了专属的“烤匠黑卡”，承包女神们一年的麻辣烤鱼，向战疫人员致敬。

截至2021年，烤匠在成渝两地共开出了37家门店，家家排队；烤鱼年均销量160万条，人气爆棚。八年磨砺，八年成长，烤匠已经成为了成渝烤鱼品类中的领军品牌。 “成都美食地标品牌”荣誉的背后，是有目共睹的耀眼成绩。

好吃嘴些，一起去打卡烤匠的麻辣烤鱼？