顺德十镇街 各有特色菜

讲到均安的特色菜当然要数烧猪了

在均安有一家烧猪店非常有名

在当地 无人不晓

甚至连广佛地区做饮食的也都对它非常熟悉

究竟是哪家烧猪这么出名？

不就是《寻味顺德》上榜品牌均安的

标记烧猪

新鲜出炉的标记烧猪

表皮黄色芝麻点

显得十分诱人

一口下去

肉汁丰盈

皮脆肉香

古法烧猪风味一绝

想知道一只好吃的烧猪是怎样炼成的？

小编带你一一揭秘

50公斤的整猪烤，刀功至关重要，下刀太浅或过厚，不易入味

太深会刺穿表皮，影响外观。用盐和砂糖涂抹，腌渍1小时

0 1

烧制要历经三次 ，先用温和炭火将猪皮中的水分慢慢焙干，烤到三四成熟。

02

用特制的钉刷在猪皮上均匀扎出小孔，以便液化的脂肪渗出，防止皮肉分离。

0 3

炉温升高到400度，开始第二次烘烤。

0 4

皮内水分和油脂正在高温下急剧膨胀，出炉时机的掌控只靠听觉和经验。刷冷水，防止猪皮在下轮烘烤中焦糊。

0 5

最后降低炉内温度，再经过1小时的烘烤使整猪熟透。烘烤中爆裂的小孔，形成均匀的芝麻小泡，赋予烧猪表皮持久酥脆的口感。

芝麻皮，金黄色，是衡量一只烧猪是否合格的标准。

TEXT

在顺德人眼中

烧猪的意义已经超出了美食的范畴

它暗含着对先祖的感恩 敬畏

以及对家族延续的祈愿

古法烧猪

1

最正五花腩

五花腩俗语又称“五层楼”

一层瘦一层肥一层瘦

加起来就是“五层楼”

肥肉遇热容易化

瘦肉久煮也不柴

会吃的话

第一口当然是夹烧猪中的五花腩

2

烧猪骨熬粥

烧猪的飞机翼 骨排 猪头

用来熬粥

简直一流

3

烧肉焖菜

芥菜本来就是“”瘦物”

用烧肉来焖

芥菜吸收烧肉的油份

味道不再“寡”了

标记烧猪

专注烧猪三十年 古法烧猪 不可错过的草根乡味

阅读原文返回搜狐，查看更多