鸡叉骨怎么做好吃?骨香入味比炸鸡诱人,连骨头渣都不放过! |
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大人和小孩一样都喜欢吃香酥的食物,比如:炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡翅、炸丸子等等,自从肯德基和麦当劳引入国内以后,于是人们吃鸡时,又多了一种口味,又多了一种选择方法,哪种特殊的香味,着实迷倒不少人的胃口,今天我们推荐的是奥尔良炸鸡叉骨,特点是骨香入味、香辣过瘾,哪种香脆的口感是鸡肉所不能比拟的,出锅后令人食指大动! 炸鸡叉骨和普通的炸鸡有所不同,它们的相同点都是需要腌制入味后再炸,所用到的调味料都基本相似,主要的区别在于,前者骨头比重较大,强调挂浆的重要性,外酥里脆是其最突出的特点,面包糠在此派不上任何用途,面糊的做法反而更胜一筹,从而达到骨香浓郁的效果。 食材配料:鸡叉骨、(盐)生姜、葱、料酒、食用油、奥尔良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。 制作过程: 首先,准备适量的鸡叉骨(别名:鸡锁骨或者连心脆,也就是鸡的胸腔骨,超市上均匀有冰鲜的出售,脆骨含量较大,适合用来炸着吃),把它清洗干净后,控干水分装入碗中。 然后,先在碗中放入适量的姜片和葱段,再加入1勺料酒(起到去腥和增香的作用),同时打入1枚鸡蛋(增强面糊粘度,炸的时候会更香酥一些),以及1勺奥尔良腌料,和1勺土豆淀粉(吸水、吸油性较强),把它抓拌均匀,腌制10分钟备用(或者更长一些,这样会更入味)。 起锅烧油,油烧至5成热时,将腌制入味的鸡叉骨下入锅中,开小火慢炸,将它炸至金黄酥脆捞出,沥干油分盛入盘中备用,如果想要吃的更脆一些,可以等油温再次回升至6-7热时,再将它倒入热油中,迅速过一遍即可。 ? 出锅后,趁热撒入适量的孜然粉、芝麻、辣椒面,奥尔良炸鸡叉骨制作完成,口感又辣又香,骨头嚼起来特有滋味,哪种“香”比鸡肉还诱人,特有嚼头,连渣都不放过! 温馨提醒: 炸鸡翅骨的火候相当关键,油温是至关重要的,切忌低于150度入锅炸,否则,口感不够香酥,补救的办法就是复炸。 孜然粉、辣椒面、芝麻是炸鸡叉骨的标配的中式佐料,它们比例可以根据个人的口味适当增减用量,口味偏重些的人,可以再撒入少许的精盐。 食用油可以选择菜籽油或者植物油,虽然猪油也可以用,但是容易回潮, 不易 存放太长时间。返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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