豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。 加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。 酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。 加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。