100g牛杂的热量约为254大卡，属于中等偏高的热量。如果需要通过控制饮食和运动来达到减重的目的，则建议将每日摄入的总热量低于当日消耗的总热量。

若想减肥的人群适量食用牛杂，且注意搭配其他食物一起进食时，一般不会导致肥胖的情况发生。但如果过量食用或不进行适当的有氧运动、力量训练等，使每日摄入的总热量超过当日消耗的总热量，则可能会引起肥胖情况的发生。

因此，在减脂期间可以偶尔少量地吃一些牛杂，但是要注意烹饪方式的选择以及食用量的把控。在制作牛杂的时候尽量不要选择油炸的方式，可以选择蒸煮或者炖汤等方式，这样能够有效地减少油脂含量的摄入，也能够在一定程度上避免脂肪堆积的现象发生。

另外，由于牛杂中含有较多胆固醇成分，所以患有高血压、冠心病等心血管疾病患者应慎食。同时需注意的是，减脂期人群还应注意规律作息，保证充足的睡眠时间，并适当增加饮水量促进体内代谢废物排出，有助于减缓体重增长的速度。

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