在买鱼的时候最重要的是如何选择好鱼的新鲜度。下面先介绍一些常用的看鱼小方法。首先肯定是先看了：看的话要多几个方面去看，看甲鱼的各个部位。看外形是否是完整？有没有伤无病，或者是肌肉是否是肥厚，腹甲有没有光泽，肋骨的模糊情况等等，是否还能游动。二抓：你可以用手去抓住甲鱼的后腿腋窝处，看看它的反应是否还是迅速、四脚乱蹬、凶猛有力等一些物证表明为优等甲鱼。三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。四试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼。

    购买的甲鱼可放水盆内饲养保存，水不要多，淹没甲鱼背部即可，并且要一周喂一次，动物瘦肉、肝脏均可。此外，最好在睡觉前喂，因为甲鱼有晚上觅食的习惯。

    原料：甲鱼1只，生地25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克。

    调料：葱段、姜块各25克，料酒4小匙，精盐1大匙，白糖1小匙，植物油3大匙，香油少许，鸡汤适量。

    1.甲鱼洗涤整理干净，剁成大块，放入沸水中略焯，捞出，换清水洗净。

    2.锅中加入鸡汤，放入甲鱼块、料酒、精盐、白糖、葱段、姜块，旺火烧沸，转火炖30分钟。

    3.再加入装有百部、地骨皮、生地、知母的纱布袋，续炖至甲鱼块熟烂，拣去葱、姜和纱布袋，淋上香油，出锅即成。

    甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果。其解决方法是在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些清水，涂抹于甲鱼全身，再稍等片刻，用清水漂洗干净即可。甲鱼胆汁不苦，更不会使甲鱼肉变苦，所以不必担心。

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