箭笋，又称为慈菇、蒟蒻，是竹科植物箭竹的地下块茎，是一种常见的蔬菜。箭笋肉质细嫩，口感爽滑，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，是一种非常健康的食材。

箭笋的外皮应该是干燥、光滑、无裂纹的，颜色应该是浅黄色或浅棕色。箭笋的大小并不影响品质，但是应该选择块茎形状完整、无虫蛀的箭笋。

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