海底捞是聚会、约会的好去处，他以“年轻态”“高品质”“细致”的服务被消费者喜欢。海底捞以大品牌服务好被人们熟知，但是有的人却认为是热情过度，本文就海底捞有哪些优势与劣势展开分析。

一、优势

（一）成本优势

海底捞在国内四个一线城市建造了物流配送中心和原料生产基地，目前，以方便在国内的门店提供产品的配套服务。形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系，在很大程度上减少了受原材料供应商的影响的原材料成本，自给自足，能够尽可能地保证原材料的安全性和质量，减少物流费用。四个现代化物流配送中心已经形成了规模化生产能力，其对成本的管理模式为海底捞获得最大程度的利润提供了基础。

（二）服务优势

海底捞的服务是海底捞最大的特点，从进门到入座，从上菜到结束，每一个环节海底捞的服务人员都会涉及。其中还会有各种零食玩具，或者美甲美睫等服务也应有尽有，让顾客感受到无微不至的关怀。

（三）顾客优势

因为海底捞的服务和产品，海底捞会有一群固定的顾客群。服务的根本是人对该品牌文化的认可，该部分顾客认准海底捞的品牌以及服务水平，让顾客有一种宾至如归的感觉。因此吸引了一定的顾客群体，还会为海底捞进行免费的宣传，于是海底捞的品牌知名度就会在消费者的传播下越来越知名。

（四）产品优势

火锅企业最终落脚点都是产品海底捞的产品样式很多，有何各各样口味的火锅汤底、小料品种丰富，并且还会根据顾客的菜品配备相应的调料。

可以看出，海底捞的产品相当丰富，可以同时满足很多人的口味，而且产品的味道都是具有一定标准化的。每个店面的味道都相差无几，虽然不能够满足一些追求极致味道的顾客，但是海底捞做到了让大部分顾客满意的程度，而且会从其他方面例如服务方面抵消味道上的不足。

（五）品牌优势

随着海底捞的不断发展与扩大，海底捞已经逐渐成为了一个在国内甚至在国外都有很高知名度和影响力的连锁品牌企业，打造出了一个拥有较高信誉的、还具有很强烈的“个人特色”的火锅品牌。海底捞凭借自家的产品、服务等各方面优势打造出一个独一无二的品牌文化。

二、劣势

海底捞目前的劣势主要体现在价格偏高、过度服务、产品单一以及营销观念不足等四个方面。

（一）价格偏高

海底捞的人均消费高于普通火锅人均消费金额，一份蘸料要花费10元，自选饮料单价6元钱，零度可乐单价8元一罐，单个锅底要在50-82元钱不等，拼锅看似较为便宜价格在30-42元不等，但实际选择两个锅底或者四个锅底，价格也是偏高的，拼锅用料也较少，肉类普遍在52-66元内不等，即使是两个人去吃，消费金额也会在220元以上。

海底捞的人均消费一直是属于同行业里较高的企业，而且经历2020年疫情，餐饮行业市场受到了前所未有的打击，2021年相较于2020年，海底捞的菜品价格平均上调了6%，不可否认，随着人们收入提高，物价也有所上涨，但是相对于火锅行业，海底捞的涨幅还是大于其他火锅店。

（二）过度服务

海底捞的人性化服务一直是其一大卖点，它也是凭借这一优势逐渐成为行业的领军企业，然而就是这样一大买点逐渐成为了消费者的最大困扰之一。

不少顾客都反应过海底捞服务过度这种情况，过于热情的服务方式，逐渐让消费者反感、抗拒，不会根据消费者的态度转换服务方式，让服务更多地转化成了“打扰”，把顾客的耐心逐渐消耗没，也会让顾客感觉到尴尬和反感。

为了满足海底捞扩张的速度，那么相对的，留给员工培训的时间就会相应减少，培训的效果就会大打折扣，这就导致了员工服务水平出现参差不齐的现象，有部分消费者表示，不同的门店甚至于同一家门店的服务水平都会存在不同程度的差异。

这表示海底捞的服务水平不一，不少服务人员对消费者造成了不好的就餐体验，因此导致很多消费者对海底捞的服务态度存在不满的现象，选择海底捞就餐的次数也越来越少。

（三）产品单一

海底捞是一家火锅企业，一直主推的是火锅产品，面对无时无刻不在变化的市场需求，单一的产品是无法长时间满足市场需求的。虽然海底捞依赖着“单一”爆款在行业中立足，业绩不断攀升，但是这并不是长久之计。

海底捞显然看到了这一危机，于是开始着眼打造各类餐饮品牌，其中就包括主打土豆粉的“乔乔的粉”、主打水饺的“孟小将”“骆大嫂”、主打面食的“佰麸私房面”“捞派有面儿”“十八汆”等，据公开资料希纳是，以上几家品牌商标均属海底捞旗下控股公司，也就是海底捞的子公司，这家门店均为快餐类，也能看出海底捞进军中式快餐领域的欲望和想法。

然而，想法在实践中未得到体现，在2021年底“乔乔的粉”“佰麸私房面”“捞派有面儿”都悄无声息的关闭了。而在营业的这段时间内，海底捞公司整体的营业收入还是依赖于海底捞火锅，这些子公司的营业收入寥寥无几。

可以看出来想要拓宽企业的营业范围是很难的，而火锅店的复制性很强，总有新的火锅店进入市场，竞争程度居高不下，因此单一的爆款产品也是海底捞的劣势之一。

（四）营销观念不足

在电视、微博、抖音等公共平台上很少看到海底捞的广告，大多是通过一些消费者对海底捞的宣传，没有看到海底捞自己的广告宣传。海底捞缺乏在营销方面的投入，仅靠消费者的口口相传，显然限制了海底捞在餐饮行业的占比份额。

三、结语

从当前的餐饮市场来看，海底捞的占比逐渐下滑，营业额有所下降，因此海底捞应该对营销策略进行改变，结合当前市场趋势，加大广告宣传的投入，设计属于自己独特的“标语”，传递的公司的产品理念，提升企业的市场份额和对消费者的吸引力。

最后，海底捞应该继续扩大自己的优势，用具体策略去消除自身的劣势，这样才能更被消费者喜欢，才能成功的营造出一个知名的品牌。