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能抵御寒冬的除了秋裤

那一定就是火锅了……

吃火锅时总少不了下各种丸子

市面上的丸子种类也是五花八门

牛肉丸、鱼丸、龙虾丸、鱿鱼卷……

这些丸子真的都是用名字中的肉类做的吗？

丸子都是什么肉做的？

事实上，火锅丸子中含肉量并不多，但吃起来却跟肉差不多的丸子，在食品技术中，有一个专属名词叫“仿生食品”。

仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。

放在火锅里的丸类食品，可分为肉丸类和各种鱼糜制品类，但实际上无论是哪种丸子，肉的含量都不多。

比如我们常吃的牛肉丸，在配料表中也可以看到，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。

因为遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》的规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%；

含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

所以丸子中的肉含量的确很少。除此外，为了让丸子口感更加劲道、鲜香，还会加入食品添加剂。

火锅丸子的不健康因素

火锅丸子，相对来说营养价值并不高，但真正要注意的还有以下两点：

01 “钠”含量高

丸子加工过程中会加入盐、磷酸盐保水剂，所以钠含量也不低。市面上的肉丸类食品，钠含量普遍都在500mg/100g以上。

长期摄入过多的盐，会增加患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险，对本身有慢性病的人群，更是不利于病情的控制。

02 脂肪含量过高

不少丸子咬开后，会发现它的横断面在滋滋冒油，这就是隐藏的“热量炸弹”。

在这些丸子的配料表中，一般靠前的位置（也就是含量更多）都写着牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等增加脂肪含量的配料。

而且这些脂肪还多是饱和脂肪，食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。

如何挑选丸子

01 正规市场购买

在正规市场，挑口碑好的品牌，更有保障。相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖。

02 看配料表

尽量挑选配料表成分简单的，并且排名第一的要是猪肉、牛肉、鸡肉等肉，而不是肉糜。

肉丸根据含肉量不同，被分为三种——普通级需要含肉量≥45%；优级需要含肉量≥55%；特级需要含肉量≥65%。

当然，我们选择肉含量更高的最好。另外，选择低脂、低钠的肉丸也更利于健康。

03 避免买散装、冰霜多的肉丸

散装肉丸没有明确的生产商和配料表，可能存在更多的饮食安全问题。

一些冰霜多的丸子很可能经过多次的融化和重新冷冻，不仅口感打折，还容易有菌落超标问题。

除此之外，一些个人售卖的“手作肉丸”也需要谨慎购买。因为它们无检验检疫机制，存在安全风险。

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