根据牛排的厚度，需要的解冻时间也不同，大部分的切块需要18-24小时左右，厚切的可能需要30小时左右。

在这个过程中，你可以把牛排拿出来摸一摸、戳一戳，检查牛排外部是否有结冰，中心是否柔软。

再将牛排放回冰箱时，也用真空袋装好，以捕获在缓化过程中流出来的汁水。

如果你想更快一点，可以尝试把密封好的牛排平放在家中的铝制餐具上再放入冰箱，铝制品是非常好的热导体，它可以帮助冰箱快速均匀地加热牛排。

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若你也如笔者般喜欢“临时起意”或者把休息时间都“偏心”在了沙发上，上面的方法就不适合你了。

曾经的我一定会直接把一块坚如磐石的牛排拆开直接扔进水盆里泡上，但自从我知道这会使汁水流失后，我都在心里默念：

“我真是有点蠢的资质”

牛排汁水的重要性不用多讲。

下面这个方法可以让你在肚子还没“咕噜噜”叫之前就吃上美味的牛排。

此时此刻，只需要给牛排加上一个密封防漏的袋子，然后再扔进装满冷水的容器里就可以了。

每隔20-30分钟，更换一次冷水。

使用此方法，牛排应该可以在2-3个小时内解冻，较厚的时间会长，3cm以上的切块厚度最少也将花费近三或四个小时。

这个方法对于健忘的家庭煮夫来说，是礼物。

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当然还有一种比较快的家庭解冻方法就是用微波炉。微波炉的解冻功能看似非常方便，但有一说一，我是从来没有掌握到合适的时间和温度。

牛排是对温度反应比较大的食材，如果时间过长，微波炉在解冻的过程中很容易剥夺牛排的汁水和外围的熟度。

一不小心，周边就熟了，这让你在烹饪时很难掌握你想要的牛排熟度，所以在使用微波炉解冻时，一定要频繁的检查牛排的缓化程度。

如果你问我，还有没有更简单粗暴的方式？

当然！

America's Test Kitchen做过一个实验，直接将冷冻的牛排进行烹饪，在相同的条件下，解冻过的牛排外皮边缘还有深棕色的煮熟层，而冷冻的没有。

另外，冷冻的牛排竟然比解冻过的少损失9％的水分。

Image via America's Test Kitchen

但越是简单粗暴的烹饪方法，对厨师的要求也就更高，如果你自认为不是一个优秀的厨子，只是一个馋嘴的吃货的话，不要轻易尝试这个方法。

解冻这件事本来你我都不会陌生，掌握了正确的方法，会给你的牛排烹饪之旅润色不少。

在准备下次烹饪之前，尝试一下吧。

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TEXT:Cora/世界牛肉指南

DESIGN:Cora/世界牛肉指南

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