调蒜汁：把蒜捣成蓉＋盐、味精＋温水

PS：① 一定得是蒜蓉，切的蒜丁儿不行，味儿不够② 一定得是温水，凉了盐和味精化不开，热了蒜会变绿

做灌肠：①红薯粉200g＋水200g，搅拌匀，小火煮稠②在①中＋红薯粉200g＋适量红曲（可以不放，图里用的是超市里买的，就没有红曲），和成面坨③上锅中火蒸熟④待凉后放冰箱，变硬定型就能用了

灌肠切片：切之前最好放冰箱里冷藏一下儿，这样不沾刀，也好切

一定要切成簸箕型的，这样才能吃到一边儿酥一边儿软的口感

化猪油：化开后大概2-3毫米深

PS：① 一定要用猪油，植物油炸出来没有猪油的酥脆、香，也可以再点点儿香油②猪油买肥肉自己炸的，炸出来的油炸撒上盐也巨好吃，但是千万别多吃。。猪油可以多炸，能放很久，用处很多（中式点心啊酱油炒饭啊阳春面啊五的）

起火炸花椒：小火儿，筷子杵在油里，边儿上开始起小泡儿，立马放花椒和大料，炸香

PS：这种淀粉灌肠的出现，是因为当时的老百姓吃不起肉，又想来点儿荤腥味儿，就用卤煮里结下来的汤油，也就是炖下水炖出来的油，炸淀粉坨坨。鉴于汤油又麻烦又不健康，用猪油加花椒大料的味道代替，正好儿

开煎：放灌肠儿，煎1分钟，翻面儿

翻面儿后再煎一会儿，看边儿上有点儿金黄就能出锅了

出锅：盘子垫上吸油纸，出锅后立马儿吃，倍儿脆倍儿香！