青虾去头尾、泥线、洗净

青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎

加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜带上劲

加入淀粉，继续用力搅拌至均匀

用勺子将虾滑抹平在盘子里，或者做成虾丸