终于知道酱香型、浓香型、清香型白酒之间的区别了…… |
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浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。 典型代表:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。 3、兼香型白酒 兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有 2 种风格,或浓中带酱,或酱中带浓。 典型代表:浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒,酱中带浓——湖北的白云边酒 4、清香型白酒 清香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。 代表产品:山西汾酒 5、米香型白酒 采用大米作原料,小曲发酵,具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。 代表产品:桂林三花酒 6、凤香型白酒 采用粳高粱为主要原料,以大麦、豌豆制曲,其风格“含有多层次的风味”,即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调,尾净悠长。 典型代表:陕西凤翔西凤酒 7、芝麻香型 以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甑工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。 典型代表:山东的景芝白干和一品景芝系列 8、老白干香型 以优质高粱为原料,采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造,其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。 典型代表:河北衡水老白干 9、豉香型白酒 以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。 典型代表:御冰烧 10、特香型白酒 以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。 典型代表:江西四特酒 11、药香型白酒 亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 典型代表:贵州董酒 12、馥郁香型白酒 郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回味悠长。 典型代表:湖南酒鬼酒 近年来,市面上还出现了“绵柔型”白酒,但是从其“味”出发,并不属于白酒香型分类范畴。
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