千岛湖水源甚好，沿湖人家用水做出来的豆腐和鱼是一绝，到千岛湖不吃鱼有些枉来一趟的意思。2千岛湖的有机鱼非人工喂养，要在千岛湖水中生长5年、体重达到3公斤以上才开始捕捞，没有泥腥味，个大味美，肉质鲜嫩。

为了保证鱼的繁衍，每年的4.15-7.15日是禁渔期，在西坡千岛湖呆了一个春天到夏天，6月暴雨期，站在湖边的大草坪看水位涨上来，水面很多很多的泡泡此起彼伏，我们就知道，肥硕的鱼马上就可以吃了。

吃鱼莫过于吃全鱼宴，利用各种做法，变着花样把一整条大鱼做成一桌菜，纯粹但不重复，美味但不单腻。除去鱼肠鱼鳞，鱼身上的每一个部位，头，尾，骨，肉，起，皮…… 都可以利用（其实大鱼鳞炸出来也好吃，但不是我们选用的千岛湖有机鱼，需要用草鱼或青鱼）。全鱼宴做法多样，鱼头，白汤，剁椒，酱焗，红烧…在讲这多样之前，先吃一口吧～

白汤鱼头

取鱼头的一半，不加任何辅料，只用鱼头和水，大火熬煮一个小时，烧至汤头浓稠似牛奶即成。白汤鱼头没有什么技巧，就是食材足够好。来西坡千岛湖吃过白汤鱼头的好朋友都念念不忘，这也许会成为一再回来西坡这个家的挂念。

酱焗鱼头

鱼头的另一半，做成重口味，爱的人极爱。选取本地辣椒酱腌制，砂锅小火慢炖，只加一点本地千岛湖啤酒去腥，入口滋味浓厚，又带一点淡淡的酒香。

旗开得胜

没想到鱼鳍也能用上，在厨师长强烈的建议下，我吃了这颗安利。鱼鳍清蒸最美味，也可以加剁椒，雪菜，火腿，咸肉来提鲜。

椒盐鱼龙骨

剃掉鱼肉的鱼骨也是能做菜的，而且其美味程度让我一再回味。鱼骨先腌制去腥，再裹上西坡独有的高山玉米粉下锅炸，只需要一点点盐调味，美味即成。

葱油划水

鱼尾这个我以前不爱吃的地方，现在也开始觉得可爱起来了。因为是鱼全身动得最勤快的地方，肉质也鲜滑。

蒜仔焖鱼腩

鱼腩是鱼接近肚子的部位， 相对鱼头，鱼腩是鱼身上最软弱无力没有攻击力的所在，无骨且容易食用。用大量整蒜仔焖之，至肉质软烂，蒜香四溢，鱼腩同蒜仔一起入口，妙不可言。

滑炒鱼柳

此下开始的三个菜都是用鱼肉烧至而成。作为鱼身上的主打，炒，炸，溜，丸，形态可以说是非常多变了。一点青红素菜滑炒鱼柳，视觉上非常消暑呢。

木耳鱼片

清爽的炒鱼片，质朴的突出了肉质的鲜滑。

葡萄鱼

一整片鱼肉交叉切割，形似一串葡萄而得名。油炸之后淋糖醋酱而成，口味酸甜。

凉拌鱼皮

鱼身上的最后一点部位也要被我们掏空了，鱼皮和鱼肚切丝，佐以香菜和胡萝皮丝，凉拌而成，开胃清热。

彩蛋

这条大鱼有鱼籽！不是每条大鱼都有哦，于是我们美滋滋的多了一碗鱼籽炒饭。

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围观一场全鱼宴，从杀鱼到菜色上齐，差不多3小时，厨师长一人全程操办，这种感觉就像回到了小时候，一大家子人一起热热闹闹的做菜吃饭。

西坡千岛湖 全鱼宴套餐

双椒鱼头（半个鱼头）

白汤鱼头（半个鱼头）

旗开得胜（蒸鱼鳍）

椒盐鱼龙骨（鱼骨）

葱油划水（鱼尾巴）

蒜仔焖鱼腩（鱼腩）

滑炒鱼柳（鱼肉）

酸汤鱼片（鱼片）

葡萄鱼（鱼肉）

凉拌鱼皮（鱼皮）

Notice

1，选用30斤左右的鱼，需提前2天预定

全鱼10道菜 + 4个时令蔬菜 + 1份主食

2，价格为2000/场， 适合10-12位用餐

Tips

鱼头的做法可以参照餐厅菜单的做法进行选择调整

需提前和餐厅或者私人管家进行联系

除此之外

夏天去桔子吧大概会是最好的享受之一

因为��

依然是夏天愉快！

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西坡千岛湖 | 浙江省杭州市淳安县姜家镇西坡千岛湖

西坡莫干山 | 浙江省湖州市德清县莫干山镇劳岭村岭坑里

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