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百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，俗话说得好，荷莲一身宝，秋藕最补人。

就是说秋天的莲藕是最养人的，我们一定要多吃一点。莲藕要说是最滋补最贴秋膘的莫过于炖莲藕汤了。

很多人在炖莲藕汤的时候都是直接下锅炖就错了，这样炖出来的莲藕汤莲藕发硬，口感不好，并且还发黑，汤都是黑色的。

今天来给大家分享炖莲藕汤的正确做法，炖出来的莲藕汤汁鲜美，莲藕吃起来软糯鲜甜，汤色乳白，看起来就非常的有食欲，非常好吃。下面就跟着食品一起来学吧。准备一节莲藕，我们清洗干净后，把外皮小取切成小块，挑选莲藕的时候大家要注意莲藕一般。分为两种，一种是脆藕，一种是比较软绵的藕。

像粉质比较厚，比较软绵的藕就适合拿来炖汤，而脆的莲藕则适合用来炒菜。

所以大家挑选的时候一定要根据自己所烹饪的方式来选择莲藕。莲藕切好后，里面加入没过莲藕的清水，再加一勺面粉，少许白醋，一小勺盐，用手抓拌两下。

莲藕是生长在荷塘里，泥里面，因此莲藕表面多少会有一些脏东西和一些细菌或者是寄生虫什么的，尤其是莲藕的孔洞里面，有些时候会钻入泥进去，因此我们在洗莲藕的时候一定要加一点面粉，面粉具有很好的吸附性，可以把莲藕表面的脏东西以及一些虫。

能吸附下来，而食盐也具有杀菌的作用，加白醋可以让莲藕得到软化，这样可以大大的缩短对莲藕的时间，并且可以让莲藕炖出来之后更加的软绵。

翻动两下后，先把莲藕浸泡在里面，这个时候把准备好的金排倒入到大盆子里，加一大勺面粉，一点盐，一点点水，能把排骨打湿就可以。

然后用手一直这样去抓去捏，排骨表面会有一些木渣子，我们都知道老板在砍排骨的过程中，会有一些木渣子和其他灰尘沾染在上面，尤其是摆在摊位上面，这个去摸一摸，那个去捏一捏，因此排骨上面非常的脏，我们再洗排骨的时候加上面粉，这样来不停的揉捏揉搓。

就可以很好的把排骨上面的一些杂质和其他的脏东西一起清洗下来，这样来回抓捏两分钟左右，可以看到这个面粉水已经变成了粉色，排骨里面的一些多余的血水被抓出来了，并且这个水里面非常的脏，可以看到有许多的杂质和灰尘什么的，现在把这个水倒掉，反复多换几次清水，将排骨抓洗干净。

这里加的水不要用凉水，大概用35度左右的温水来进行清洗，因为冷水我们都知道用来洗肉，上面的油脂会凝结在一起，那样更不便于清洗，会越洗越脏，所以一定要用温水来洗，用温水清洗出来的排骨更加的干净，而且肉质透亮，非常的干净。

清洗的过程中。多换几次温水，一定要把排骨表面的面粉完全的冲洗干净，看一下，这样洗出来的排骨非常的干净，一点杂质都没有洗干净的排骨，现在我们将它控水捞入到锅里面，加几片生姜，几根葱段，一小勺花椒粒，加冷水将排骨进行焯水，给排骨焯水的时候一定要用冷水，这样才能把里面的血水煮出来，并且可以很好的给排骨去腥。

锅里面的水开后再煮五分钟，这个时候我们先用勺子把表面的浮沫撇去，时间到把排骨捞出来。

如果排骨比较干净，就直接倒入盘中备用，如果排骨表面用浮沫，我们还需要用40度的热水再将排骨表面清洗一下。锅清洗干净后，倒入适量的植物油，把油烧热，放入葱片还油蒜段，接着把焯好水的排骨也倒进来一起翻炒，爆炒出香味。

开大火快速的翻炒，把排骨翻炒均匀，翻炒至排骨段表面颜色微微泛黄，现在往里面加入足量的开水，这里一定要加入开水。我们都知道热胀冷缩的原理，如果用冷水来炖排骨的话，炖出来的排骨肉质发硬，吃起来口感发柴，非常的难吃，而我们敢用开水炖出来的排骨肉质松软嫩滑，非常的好吃，并且特别容易脱骨。

这个时候把锅里面的葱段捞出来，葱段煮的时间久了，就会有一种特别不好闻的味道，会影响到口感，所以现在我们要把葱段捞出来，把里面的花椒粒也捞出来，然后准备一口砂锅，我们都知道炖汤炖排骨，用砂锅炖出来味道才是杠杠的，因此现在我们连汤和排骨一起倒入到砂锅里面，盖上盖子，中小火炖煮20分钟，这个时候将莲藕处理一下。

浸泡好的莲藕，现在我们可以很轻松的就将它清洗干净了，先用手抓洗两下，抓洗两下后，我们把它放到流动清水下面，反复的多冲洗几次。

把莲藕表面的面粉残留冲洗干净之后，那么我们的莲藕也就已经清洗干净了，直到盆子里面的水变得清澈见底为止，像这样莲藕就已经完全清洗干净了。

接着把清洗好的莲藕也一并装入到砂锅里面，盖上锅盖，把锅里面再一次煮开后，再炖半个小时，接下来洗上几颗红枣，还有枸杞，炖汤的时候加一点枸杞和红枣，不仅可以增加色泽，看起来更好看，而且也更加营养。

洗干净的枸杞和红枣也控水捞入盘中，洗红枣和枸杞的时候也要用面粉抓洗，这个时候锅里面也已经炖的差不多了。

揭开锅盖，将红枣和枸杞也一并倒进来，用勺子搅拌两下。

继续盖上盖子再炖15分钟时间，到现在往里面加入一点盐调个味，再来一点点的胡椒粉增香。除此之外，其他的调料就不必再加了，喝起来原汁原味，更加的鲜美。

如果这里再多此一举，加入其他的调料，那么就会盖住莲藕的鲜甜味，用勺子搅拌几下，哇，真的是太香了，光看着这个颜色就觉得非常的好吃了。

看一下这个汤非常的白，乳白乳白的，莲藕也是非常的白，一点也没有发黑。

很多人在炖莲藕汤的时候，都习惯下锅的时候就把盐加进去，其实做法是不对的，不管我们煲什么汤，食盐都要放到最后起锅之前来放，这样煲出来的汤才会更加的鲜美，并且可以保证莲藕不变色，如果我们早早的就往里面加盐了的话，在炖煮的过程中莲藕就很容易变黑。

煲好的莲藕汤我们趁热盛入碗中，再撒上一点香葱，美味即成。

像这样炖煮出来的莲藕汤汤色发白，一点也不黑，并且排骨非常的软烂脱骨，特别适合老人和小孩，吃起来口感非常的好。这样炖煮出来的莲藕汤不仅味道鲜甜美味，而且特别的营养滋补，吃的时候再蘸上一点我们自制的酱醋汁，就更加美味了。

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