水盆羊肉跟炖羊排。

写个详细的！

两个人吃不了多少。一共一斤多点羊肉。

公众号:狗哥食记，我写菜谱的地方。

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今天又去早市了。

没敢看猪肉价格，倒是去看了一下牛羊肉，前段时间牛肉吃了不少，该吃点羊肉了。再加上最近降温挺厉害的，喝碗羊汤来暖暖身就再好不过了。

一说起羊汤，就有的说了。

全国人民都爱羊！没错吧？也都会吃羊！也没错吧？为什么呢？

最重要的一点就是吃羊肉的时间太长了！2000多年前就开始吃羊肉，说文解字里解释“美”这个字的时候这样讲“美，甘也，从羊从大。”最美的东西，就是这羊肉啦！

再加上牛在古代当做劳动力，禁止捕杀、吃的！所以，羊肉自然而然成为人们吃的最多，研究的最透的肉品了。大文豪苏东坡、宋太祖赵匡胤、元世祖忽必烈都是吃羊的好手！

全国人民都吃羊，西北的新疆、内蒙、青海、宁夏不用多说，全国闻名，四川简阳羊汤、苏州藏书羊肉汤、河北承德羊汤、山东单县羊汤也都名镇天下。每个地方又有每个地方的特色，比如在山东，除了单县羊汤，又有莒县羊汤、临朐全羊宴、青州庙子全羊、淄川车宋羊肉等等等等，反正这么讲，你家乡附近一定有一家以某个地方命名的以吃羊为特色的品牌！且叫品牌吧。

今天要做的是陕西澄城县的水盆羊肉！为啥叫水盆羊肉呢？说法很多，我的观点：喝羊汤的碗跟水盆一样大，就叫水盆羊肉咯！这是臆测。

水盆羊肉有几大特色，一是肉烂汤清；二是配月牙饼；三是喝完要续汤。

尤其是这个肉烂汤清哦，确实是跟其他地方的羊汤大不一样！

单县羊肉汤

简阳羊肉汤

藏书羊肉

看到没有，都是浓汤。而水盆羊肉是下面这样的清汤！

这得靠功夫！

一、备料

去早市买羊肉。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那里那块肉，就是你做仰卧起坐用力的那块肉靠下一点。喜羊羊不怎么做仰卧起坐，所以那块肉嫩！

又花了两块钱跟老板买了根羊骨头。羊骨头敲开炖汤正合适。

水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！这是这道菜的灵魂！一定要多点，我这是大约不到3公斤羊汤用这些料。另需准备花椒、八角，草果、香叶、桂皮、香砂、中江白芍等各种调料少许。一定是少许，多了串味咯。葱可放可不放，姜还是要放几片的。

二、处理食材

冷水泡血水。这个步骤以前多次说过，这次不再强调。

泡3小时足够了。其他食材无需处理。

三、入锅开火

冷水下锅。大火烧开。

水快开了的时候有血沫出来。一定要用勺子把血沫打干净。不然一是影响汤色，变浑浊；二是影响口味，腥味重。

没焯水。所以切记把血沫打干净！

等把血沫打干净。便可放入料包。

然后马上转小火，最小火！汤水刚刚冒泡为最好！

记住一句话：大火出浓汤！小火出清汤！想要浓汤，就是要用油脂、蛋白质加大火，必出浓汤；想要清汤，就要小火慢慢咕嘟，让油脂浮在表面，蛋白质出不来就好了。

清汤更难！

一切准备好，便可出去走走，或者看部电影，或者看看书，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩。总之，要等两个小时。

四、准备出锅

要我，我就只吃羊肉，喝羊汤！别的什么都不搞！

但是，媳妇喜欢吃粉丝。

所以...........

粉丝提前泡好，煮1分钟。放入砂锅，垫底。

羊肉拿出，稍微晾一下。如果切片更薄更完整的话可以放凉再切，我是等不及了。

然后把羊肉摆上，撒点盐进去，炖的时候没放盐，出锅自己加就好。胡椒孜然根据自己情况加。

我喜欢葱花香菜，所以，加了点。上图的人不喜欢，所以就没加。

两勺羊汤进去！就是下图这样啦！

喝口汤。瞅瞅这汤，清吧？水盆羊肉就是要清汤！

再来口肉。酥烂可口！炖了两个小时的羊腩，口感太好！

舀一勺辣酱进去！红扑扑的！

看这汤色，换了风格。

这肉。。。像是加了滤镜，奶奶的！

没有月牙饼！配上老婆饼也很不错！而且更配！

上面的砂锅，今天中午盛了三次汤！！！

饱了没？

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周末的时候丈母娘和老丈人来了。吃点好的。

早上一起去张迪家买了扇羊排。天冷了，吃点羊肉、喝点羊汤暖暖身还是极好的。

炖的话还是羊排好吃。羊排的肉是羊的肋条，即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，肥瘦相间，吃起来格外嫩，口感格外好。蒙古、新疆那边的朋友也喜欢吃这块。

所以，买了一整扇，接近4斤，共135块钱。她家还是挺实惠的。很好的穆斯林朋友！

下面是刚拆的羊排。

让张迪帮忙剁一下。一半剁小块，一半剁大块，大块就是整根肋条，一会儿手抓着吃，略有些霸气。

下面讲一下炖肉的步骤及注意事项。

重点提前：

1、一定泡血水！打血沫！不焯水！

2、香料不可多！花椒、葱、姜、香叶、白芷就好。且量不可多。也可只放葱、姜，甚至花椒都可不放。一、泡血水、打血沫！五星重要！

泡血水是非常重要的一部！咱们炖这个羊肉不用焯水，焯水后的羊肉风味少一半哦。泡血水的目的就是把肉里那些血水多多的泡出来，但是，又保留了羊肉的风味，这样的话，羊肉味更足，如果焯水，那就有点过了，鲜味会减少很多。

泡血水在3小时左右为最好。中间换上3次水，这样血沫就少很多了。

接下来，羊肉冷水下锅。冷水下锅的好处就不讲了，只要记得，肉类就要冷水下锅，这样血沫出的干净！而且水要多，因为想着一直炖煮一个多小时，中间又不宜加水，水少了怕是喝不到汤咯！

随着水温上升，血沫会越来越多，一定随时把血沫打出来，腥味都在血沫里面，血沫不打出来最后汤也看起来浑浑的。

二、加料

今天咱是清炖羊肉，加料就很少咯。

这次我加了花椒、葱、姜、香叶、白芷，这些足够了！有同学会加葱姜，还有些同学什么都不加，最后加点盐就好。各有风味，随自己性格来。

但，还是要强调，香料不宜多。

三、炖煮

这样转小火盖上盖子，慢慢炖煮一个半小时，正合适。

高压锅的话，压20分钟到30分钟就好。

中间不要频繁掀开锅盖，水要一次性加足，切不可中途加冷水！这是炖肉的常识！

一个半小时后。从铁锅转入砂锅，再次加热到沸腾。这里的砂锅不是必要的，我当个大海碗用。

捞出香料，撒盐！

开吃！

肉质软烂，鲜味扑鼻。是这个季节，最美的佳肴。

我还想吃点辣子。

简单做一个。

取点辣椒面。辣椒面买那种有颗粒状的，不要那种粉粉的，跟粉末一样的，大点好。当然也可以自己烘干干辣椒，捣碎，这样风味会更好，就是麻烦些。

来点十三香。不喜欢的可以不加。

一点熟芝麻。这个提香。

锅内烧油。花生油就好。

一直烧到冒烟最好。那时候油温已经很高了，油温太低香味出不来。

浇一半油进去，搅拌均匀，再浇一半进去。一口气全部进去怕是要炸糊哦。

香味出来了吧？

再放点盐。

啧啧啧。

羊排蘸着油泼辣子吃，美惨了！

我这里一蘸辣子，肯定有人又要讲了，“好好的羊肉，被你蘸上辣椒油！全毁了！”

不要迷信羊肉不要辣椒，“光说不练假把式”，谁吃谁知道！

还想吃点蒜。那就再捣点蒜泥。

总吃肉，有点单调。再弄点菜吃？

一颗大白菜。媳妇刚去门口超市买的。2毛钱一斤，一颗花了1块2！

不过只能买一颗。如果能随便买！一定要买到它关门！冬天的白菜太好吃了！

直接下手撕碎。然后冲洗干净。

锅里还剩下不少羊汤，放到高压锅，加点盐。

大火上汽，上汽1分钟后，关火，自然降压。

等锅盖能打开。白菜早已从内到外酥烂。最是喜欢这个火候的白菜，不怎么动牙，直接往嘴里吸就好。

再挖上一勺油泼辣子。这味道，通过鼻尖直钻心底。

撒点葱花，又是一番风味！

还剩下两块大羊排。怎么办？

有的是办法！

烤箱230度预热15分钟。羊排丢进去。烤上10分钟，然后撒点花椒面、辣椒面、孜然面，再撒点盐。进烤箱再烤5分钟。滋滋冒着油就出来啦！

看这色泽？如何？

今天这羊排，出乎意料的好吃，肉质鲜嫩，羊汤鲜美，烤的外酥里嫩，风味独特！

还是那句话，羊排，是这个季节最美的佳肴！