上世纪80年代，随着各地外出务工人群不断增多，好吃、便宜的沙县小吃正好解决了务工人群“吃饭难”的问题。

“1元进店，2元吃饱，5元吃好”。这句“接地气”的话曾经让沙县小吃打开市场，但现在，却成为了沙县小吃发展的桎梏。如今沙县小吃面临着许多挑战，尤其体现在品质不稳定、标准不统一、创新不积极、形象低端化等方面。

淳百味创始人张万和意识到，沙县小吃再不进行转型升级，是有消失的危险的。

2010年，张万和开了第一家淳百味，定位做“更好的沙县小吃”。用新的经营模式“单店股权合伙+连锁直营管理”推动沙县小吃标准化，把这块祖宗留下来的“老牌子”延续下去。

品质化升级是趋势

虽然沙县小吃常年不变的形象和产品成为一代人的回忆，但也让消费者产生了疲劳感。在餐饮品牌层出不穷的今天，淳百味如何抓住新一代消费者的胃？

在产品上，淳百味摒弃传统沙县小吃复杂的菜品，侧重于做减法，更注重爆品的研发打造。通过自身的产品研创中心将“四大金刚”产品系列不断深入研发，打造了一系列如“长白山老母鸡炖罐”、“元气低脂鸡肉扁肉”、“香衣本草炖罐”等爆款新品，不断在食材、口味以及出品上进行全面升级，淳百味11周年限定炖罐上新7天就卖出了近14万份。

中央工厂保证产品稳定供应

沙县小吃以薄利多销起家，大部分经营者每天凌晨一两点才休息，清晨五六点就起床，包饺子、捞面、炖罐、洗碗，样样自己做。不仅品质良莠不齐，用透支身体健康换取财富的方式也让后来者望而却步。

淳百味建立中央厨房，通过统一采购原材料冷链配送到每一家门店，门店只需要进行蒸、煮、捞、装盘这类的操作，口味标准化的同时也大大降低了门店的操作难度，避免出现传统的“千店千味”。不仅比以前更轻松，营业额还上涨了。

同富共强，让创业更简单

11年的时间里，淳百味在全国开出了500+直营门店。2021年，淳百味荣获《2020年度中国小吃企业50强》、《2020年度福建餐饮企业100强》、《2020年度中国快餐企业百强》等多项行业认可。

沙县小吃品牌化，现在创业还来得及吗？

这个问题，淳百味给出了答案。

作为头部品牌，淳百味在沙县小吃品牌化这条路上，把杂乱无序的沙县小吃进行了连锁化运营。开创了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。

在这个管理模式下，所有合伙人必须在总部进行系统训练，然后通过店长资格考试，以店长的身份经营门店，所有权和经营权分离，作为合伙人按比例分红，作为店长需持证上岗同时接受管理和考核。通过这个内部市场化的模式，既可以让员工实现内部创业，又可以培养出专业的店长，由此实现品牌的稳定连锁经营。

除此之外，淳百味还提供全方位的支持：选址评估支持、装修设计支持、供应链体系支持、营销策划支持、人员培训支持、线上运营支持、门店运营支持以及开业支持。

2022年2月6日，淳百味“同富共强·让创业更简单”互助会暨签约仪式在三明将乐圆满落幕，全新征程正式开启。

大会上，三明将乐县退役军人肖义祯分享了“老兵沙县”创业经验。三名退役军人与淳百味合作达成了意向，签定了协议书。来自全国各地100多位合作伙伴齐聚一堂、共襄盛举，最终成功签约近20家。

后疫情时代，淳百味紧跟趋势进行系统性升级，赋能门店和合作伙伴，逆势扩张与发展提升，抢占下沉市场的行业新蓝海。坚持推进三年两千家的战略目标，以特许经营+直营管理模式和品牌战略打造淳百味的「百城万店」！