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327

作者：

王程衍

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摘要：

改革开放以来,我国餐饮业有了巨大的发展.随着城市化进程的不断加快,餐饮业也进入了高速发展时期,总产值在第三产业当中的地位逐步提升.2015年,我国餐饮业销售总额首次突破一万亿大关,在第三产业中跻身前三.在拉动就业方面,餐饮业可解决就业人口超过500万,真正的发挥了就业蓄水池的功能.淳百味餐饮管理有限公司成立于2011年,主营业务是沙县小吃连锁经营.目前,公司已拥有连锁店上百家,员工上千人.但是,随着我国餐饮行业发展更加趋于理性化,连锁餐饮行业的竞争异常激烈.对于初创期的淳百味餐饮管理有限公司而言,当前的管理和经营方面存在较多问题,尤其是在餐饮和管理标准化方面存在较大的困难,菜品难于复制和批量化生产,直接制约着淳百味餐饮管理有限公司的进一步发展.因此,在这样的背景下,本文探究淳百味餐饮标准化发展的渠道具有一定的现实意义.本文综合分析了淳百味餐饮公司连锁经营标的现状,存在的问题和标准化发展的渠道为淳百味标准化发展提供了相关的政策建议.文章共由五个部分组成.第一章为绪论部分,集中概括了本文的写作背景,意义以及相关文献的归纳总结;第二章对文章中涉及到的相关概念和理论进行了综合性的概述;第三章集中分析了淳百味连锁经营的发展现状,经营管理和市场布局现状,并从政策环境,经济环境,社会环境分析,行业技术等方面分析了"淳百味"所处的市场环境;第四章主要阐述了连锁经营当中存在的诸如原材料的选购,烹饪技术,口味难以实现标准化,缺乏核心竞争力,服务与环境标准化程度低,专业化人才匮乏,品牌意识落后等问题;第五章提出了淳百味标准化连锁经营对策,主要包括构建选材和配送,食材质量,烹饪设备,菜品种类,研发和创新以及现服务质量和就餐环境等标准化体系及相关保障措施.

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关键词：

餐饮企业 连锁经营 标准化体系 技术保障

学位级别：

硕士

学位年度：

2017