别名：安豆苗

时令：3月-5月

存储时间：1～3天

豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽。无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，营养丰富，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。

利尿、止泻、助消化 消肿、止痛

宜选叶身鲜嫩呈深绿色，呈小巧形状。

豆苗不宜保存，建议现买现食，或放入已打洞的透气保鲜袋，放雪柜内作短暂储存。

适宜暑热消渴者，患有疮疥之​​人士食用，亦裨益于患有高血压、糖尿病、心脏病者亦有裨益。

豆苗性清凉，具清热作用，可使皮肤光滑柔软，虾仁蕴含丰富蛋白质、钙质和磷质等，两者共同食用对阴寒怕冷的体质、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗功效。

豌豆苗食用部份位于嫩叶。将豆苗浸泡在水中45分钟，在流水下清洗干净。 要烹调出嫩滑可口的豆苗，可以上汤煨制再炒，或用鸡油炒食，带出柔滑风味来。