生冻螃蟹是指将新鲜的螃蟹直接进行冷冻保存。这种方式的优点是能够最大程度地保持螃蟹的新鲜度和口感。因为螃蟹在被冻结的过程中，水分会形成大冰晶，破坏细胞结构，导致营养成分流失和口感下降。而螃蟹在生冻过程中，由于温度逐渐降低，水分形成的冰晶较小，对细胞结构的破坏也较小，因此，营养成分和口感的保持较好。