1、海肠挑选的时候，选颜色深的，一般是老海肠，皮会厚些，颜色浅粉色，是😂年轻的海肠，肯定就皮薄了，这个东西，也就是吃个皮，所以还是要丑点的老海肠好吃呀！韭菜，一定要记得别不舍得摘！只留最鲜嫩的部分就好，稍微有点老的，一定不要用，韭菜的鲜嫩程度，也影响到成品的口味儿哦！ 2、我不喜欢油水太大了，我做菜都是用玉米油，玉米油味道非常轻的。你如果不喜欢，就用自己经常吃的食用油就好啦！ 3、如果有高汤或者鸡汤，作为调料汁的水，那就更好吃了！因为我没有这些…所以我加了点鸡精，你不喜欢的话也完全可以不加的。至于淀粉，我认为完全没必要加！这样做已经可以了，又不是饭店做，加淀粉为了看起来比较浓稠罢了，但实际上吃太多淀粉不宜于健康的。因为蚝油和生抽都比较咸了，完全没必要再加盐了，口味儿特别特别重的😂你随意！ 4、不怕油腻的人，完全可以用五花肉来做😂我是享受不了那个… 5、做这个的重点❗在于火候❗特别是韭菜和海肠，火候过大，都会不好吃！不鲜美！我把韭菜的茎叶分开放入，也是这个原因！海肠其实是一烫就熟透了！很不耐火😂我对于网上诸多菜谱说到要把海肠提前焯水~表示灰常不能理解！拿海肠来涮锅的话，一般就是下锅3~5秒最佳，做这个如果把海肠提前焯水，再放进去做菜🤣这是想吃皮带吗？！而且很重要的是，海肠的鲜味儿，都给在焯水的时候冲干净了！！我做海肠，除非是温拌的，否则都是直接用生的来做！这样做才可以最大限度保留海肠的鲜美和口感脆爽啊！😳当然…如果杠精们表示不服，🙄你们就焯水吃皮带呗！😁