原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生

刘少伟：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

海带味道鲜美，营养丰富，食疗皆宜，深受人们青睐。

海带中多种矿物质和维生素，尤其是碘的含量十分丰富。此外，海带中还含有多种活性物质，对人体的营养与保健具有独特的作用，是一种优良的海洋蔬菜。

海带的营养成分

1、产热营养素

每100g干海带中含1.8g蛋白质，0.1g脂肪，17.3g碳水化合物。每100g海带可为人体提供77kal能量，为低热能食品。

2、膳食纤维

每100g干海带中膳食纤维含量为6.1g，膳食纤维在人体中具有独特的营养功能，它能够促进蠕动，增加肠道消化液的分泌，减少有害物质在肠道的停留，从而减少人体对肠道中有害物质的吸收;膳食纤维还能整合胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收，对高胆固醇血症和动脉粥样硬化起到一定的预防作用。

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3、矿物质

海带中含有多种矿物质，每100g中含矿物质4.2g，其中，钙348mg，铁4.7mg，碘147-192mg，是含碘最丰富的天然食品。

4、维生素

海带中含有胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸等多种维生素，其中每100g干海带中含胡萝卜素1000mg，含烟酸l.4mg，维生素Bl0.48mg，维生素B20.3mg，维生素C25mg等。

海带的功效

1、预防和治疗甲状腺肿

人体缺碘会患甲状腺肿,也就是通常所说的“粗脖子”病,幼儿缺碘大脑和性器官不能充分发育,身体矮小,智力迟钝,即患所谓“呆小症”。海带中含有非常丰富的碘,食用海带对预防和治疗甲状腺肿有很好的作用。正常人每天需补充0.4mg的碘,处于发育期的儿童,妊娠期、哺乳期妇女,要增加碘的用量。

2、降血压、降血脂

海带中含有膳食纤维褐藻酸钾,能调节钠钾平衡,降低人体对钠的吸收,从而起到降血压的作用,在我国民间,就有食用蒸海带降血压的做法。海带能降血脂是因为胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用。我国学者研究用胶体纤维褐藻酸钠阻止动物脂质吸收,结果证明褐藻酸钠具有明显的降血脂作用。

3、抑制肿瘤

海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫；海带富含抗癌明星——硒，具有防癌的作用；海带含有丰富的钙，钙可防止血液酸化而有利于防止癌症的发生。

4、利尿、消肿

海带上常附着一层白霜似的“白霜”———甘露醇，是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇对降低颅内压、血压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿很有效。而且精力不足、气血不足、肝硬化腹水及神经衰弱的患者特别适合食用海带。

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5、预防心脑血管病

海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病；有增加血液和防止血液凝固的作用。海带中含有丰富的铁和维生素B12，两者都是造血的重要物质。并含有一种可降低血液粘性的物质，因此既能补血又能防止血液凝固。

6、消除乳腺增生

海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

7、预防便秘

海带中含有可溶性膳食纤维藻胶，藻胶具有吸收水分使大便软化从而有促进排便的作用。

8、护发、美容

海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的；海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽。

9、减肥、延缓衰老

海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物；海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。

下面介绍两道简单又美味的海带佳肴，快跟着一起动手做起来吧！

1、麻辣凉拌海带

材料：海带100g、红辣椒5个、大蒜3颗、生姜适量、老抽、芝麻油、食用油、食盐适量。

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做法：将干海带泡发，洗干净，切成丝；备好红辣椒、大蒜、姜洗干净；辣椒切碎，大蒜、姜切末；锅里加水，水烧开后放进海带丝煮3-5分钟；煮好后捞起，用凉开水冲下，沥干水分；将海带丝放入大碗中，加红辣椒、大蒜、姜末适量，盐、老抽、味精、麻辣调味料适量；浇少量热油在海带丝上；最后滴上少许芝麻油，拌均匀即可。

2、海带排骨汤

材料：猪小排200g、海带150g、冬瓜200g、生姜适量、水、胡椒粉、白醋、食用油、食盐适量。

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做法：将猪小排清洗干净后在沸水里焯一下，煮出血水与浮沫后捞出，用清水洗后备用；海带洗净后切块，冬瓜洗净后切块，生姜切片；炒锅内放入少量的食用油，下排骨和姜片炒出香味，汤锅烧热，倒入炒好的排骨姜片，加上足量的清水，滴2滴白醋，盖上锅盖，大火烧开后转成小火慢炖半个钟头，加入海带煮1个小时。最后倒入冬瓜，将冬瓜煮熟后放入盐、胡椒粉调味即可。

那么，有关海带的小知识，你get了吗？