原标题：浓香型大曲酒：原窖法和跑窖法有什么区别？

原窖法工艺以泸州老窖、全兴大曲为代表（浓香单粮），原窖就是本窖的发酵糟醅经过加原辅料后、再经蒸煮糊化、打量水、打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。

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跑窖法工艺以五粮液、剑南春为代表（浓香五粮型），跑窖就是操作时需要开两三口窖池才能使发酵糟正常循环。例如：一、二、三号窖池均发酵完成，取二、三号窖池加粮蒸煮摊晾下曲，入窖时投入到一号或非原窖池中。

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原窖法与跑窖法对比：

1、原窖只需开一口窖就能使粮糟正常循环，开窖和封窖时间比跑窖法少1-2天，减少窖池壁上半部分水分流失，对保养窖池有好处。

跑窖法需要专设放红糟的窖池，占用窖池但是减少了堆糟的面积。

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2、原窖法蒸馏时是整口窖发酵糟全部起出，这样发酵糟接触空气面广，如果堆积时间长容易导致产酒下降。

跑窖法是当天蒸多少就起多少发酵糟，余下的存放在窖内，使发酵糟接触空气面积少，酒及香味成分损失少。

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3、原窖法将发酵糟混合，调整了全窖发酵糟水分、酸度、剩余淀粉、酒精含量等，使每一甑的配料基本一致，配料技术较易掌握，甑与甑之间成品酒的产量基本相同。

跑窖法每口窖上、中、下层发酵糟的水分、酸度、剩余淀粉、含酒量等均有差异，配料时必须观发酵糟的具体情况来定，甑与甑之间的成品酒均有差异，特别是层与层之间差异更大。

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