白露时节 阜阳北关

“裕昌祥”月饼店生意红火

今年8月“裕昌祥”月饼被评为

阜阳市第二批“老字号”

让这个有着121年历史的老店

得到了官方认证

“我每天最多只能出炉300多斤月饼，多了也做不出来；买月饼，要提前预订。不然，你到门店也买不到。”

49岁的老板庞军告诉记者，‘裕昌祥’月饼一直坚持纯手工制作，工序繁杂，首先要保证质量和口味。

据了解，“裕昌祥”每年中秋节前只开炉40天，多一天都不做。

这样的习惯，已坚持了121年。

1900年，“裕昌祥”创始人庞裕祥，带着祖传的月饼制作手艺，从河南周口来到阜阳，在北关创办了“裕昌祥”月饼店，因用料足、口味佳，受到百姓欢迎。

工匠精神，秘诀所在

从备料、翻炒、做馅，到和面

揉剂、定型、烘烤

做一个月饼要50多道工序

少一道都不行

120多年 四代匠心

这是阜阳老字号的坚守

02

PART

- 专属阜阳人的枕头馍-

被评为安徽老字号的

“洪胡子枕头馍”

自公司化运营十余年来

已有3家门店 16个工人

是阜阳众多枕头馍中的翘楚

做好枕头馍

需经和面、揉面、醒发

蒸制等4道工序

看似简单 但个中门道不少

用料

要选用强筋精细面粉

和面

要用大铁杠子反复压揉上百遍

上锅

要用大铁锅以文火蒸制

阜阳枕头馍历史悠久。

相传，南宋时期，支援宋军抗金，顺昌府（今阜阳）的百姓用新麦做成大馍携入城内送给士兵，他们饿时削一片解饥，困时枕头而卧，故此得名“枕头馍”。

历史给了“枕头馍”荣光，但能否做好还要看各自的“功夫”。

洪亮君说，一套工序走下来费时费力，他们始终坚持把每一步都做好，做出来的枕头馍才能“馍焦金黄、厚约半寸、香酥爽口，馍瓣洁白、层层相包、湿润柔筋，耐嚼而又松软，存放数日不霉不硬。”

03

PART

- 关于阜阳的印象，是阜阳独有的味道 -

“洞天春”

1906年创办的阜阳百年老店

民国时曾接待过李宗仁、臧克家、姚雪垠等历史名人。

这家擅长制作本地乡土菜系，曾经与醉仙楼、四喜楼、小有天

等30多家菜馆同城竞技，

百年来，在老阜阳人心目中都有口皆碑。

经过上百年风吹雨打，“洞天春”这个安徽老字号，

依然青春依旧，生意红火。

“一方面，我们重视传承挖掘‘洞天春’的传统文化，做好阜阳的土菜，让阜阳人记得住味蕾上的乡愁；另一方面，也要随市场变化开拓创新。”安徽洞天春餐饮娱乐集团董事长夏元宏介绍说，'现在的“洞天春”已经由原本单纯的餐饮企业打造成集餐饮、娱乐、休闲、商管等为一体的多元化集团公司，发展势头蒸蒸日上。"

“洞天春”旗下筷道中央厨房

老字号，倚老卖老没前途，唯有奋进创新业。如今，“洞天春”旗下已拥有华联饮食、阜阳印象大酒店、肥牛先生火锅连锁、谢谢妈妈快餐连锁、阜阳筷道中央厨房、洞小卤卤食等多家经营实体。百年市场淘洗，他们却愈发将阜阳的老字号品牌越擦越亮。

04

PART

-阜阳老字号 也有留不住的遗憾 -

民国时期，依傍泉河的顺河街是阜城老字号遍地。

安书章药材行、胡裕盛药铺、吕家油坊、李四粮坊，老温的面条、大个的混沌、老马的烧饼……都是名闻遐迩的老字号。其中，最老的要数建于明朝的侯大升酱园，主打产品是侯大升陈醋。

网络资料图

阜阳文史专家、北城小学退休教师周世忠介绍说，侯大升陈醋色深味纯，先酸后甜，有后劲，盛夏不长霉，四时不变质。

当时，沿颍河上至界首、周口、漯河，下至淮南、正阳关、寿县，集镇店铺都经销侯大升陈醋。

一时间，侯大升酱园享誉省内外。

网络资料图

遗憾的是，随着时代变迁，几经改制，侯大升酱园遭遇严重市场冲击。至上世纪90年代，随着交通物流日益便利，外地的酱油、醋、咸菜大规模涌入阜阳，抢占市场份额，导致本地产品滞销、效益下滑。

1997年，阜阳酿造厂被迫停产，“侯大升陈醋”也随之退出市场，成为阜阳人永远的回忆。

20多年后，“侯大升”的遗憾在“叫花鸡”身上上演。2019年初，原属于阜阳宏达食品公司的中华老字号商标“叫花鸡”，被依法查封、拍卖，最终由苏州一家企业以60万元的价格拍走。

这意味着，阜阳失去了唯二“中华老字号”中的一个。

05

PART

- 支持老字号发展 阜阳在行动 -

据了解

我市老字号品牌总数不多

集中在食品和工艺品领域

规模小、层次低、技术含量不高

缺乏高新技术产品和

工业制造知名品牌等问题

老字号是历经数百年商业、手工业竞争留下的精品，拥有世代传承的独特产品、技艺和服务，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。”

市商务局有关负责人介绍说，我市目前各级评定了23个老字号产品。其中，中华老字号2个，安徽老字号20个，阜阳老字号9个。今年8月，评选出第二批阜阳老字号品牌15个，目前正在走审批程序。

市商务局有关负责人评价说，我市在老字号的保护、认证和传承发展方面存在不小差距，企业法人和经营主体的品牌意识还有待增强。

支持老字号，政府在行动。

目前，阜阳已出台具体政策，对获评省级以上老字号的企业给予一定奖励，加快培育阜阳知名品牌。

同时，市商务局等部门积极运作，在技艺传承、科技创新、市场开拓等方面，加大对老字号企业的支持力度，培育老字号企业做大做强，争取把符合条件的老字号企业纳入限额以上商贸业。

支持老字号企业参加“老字号博览会”及国内重大展会，引导老字号品牌线上线下同步发力，搭建老字号品牌交流对接合作平台，助力老字号在提升文化价值、经营水平等方面取得成效。

“老字号”何止于“老”

如今的"老字号“

更是具有经济价值、文化价值和

匠人精神的载体

是属于阜阳人的共同财富

支持阜阳“老字号”发展

让阜阳文化走的更广

阜阳品牌擦得更亮

出品｜阜阳“政能量”工作室

文字｜记者 张凯培 通讯员 范磊磊

摄影｜庞诚 穆可亮 部分图源来自网络

制图｜郑新勇

编辑｜郑新勇

审核｜余英国 王珊

监制｜张洪返回搜狐，查看更多