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面筋怎么蒸蓬松,面筋怎样做才能蓬松
2021年10月01 00:00
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面筋怎样蒸蓬松起来怎样蒸面筋更蓬松面筋粉做成面筋后,找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋。湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸 面筋怎样蒸蓬松起来 怎样蒸面筋更蓬松面筋粉做成面筋后, 找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换 水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋。湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸,但是怎么能让面筋变蓬松是个关键,不同的种类蒸的方式也是不同的。1、水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后放入蒸锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左 右,持续30分钟,即成水面筋,温度和火候把控好了,就能蒸的蓬松了。水面筋可以加工做成 很多美味的菜肴,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。2、烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟。一般,蒸个20分钟左右, 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵,这时候就是比较蓬松的,可以拿出来了。然后,把大发面饽饽切成小块,然后就可以放到炖肉锅里啦!肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁,并且久煮也不会碎烂。我们还可以用它拌凉 菜的,吃起来有点冻豆腐的感觉,但又没有那股豆腥气,嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料 也是相当地好的,![]() 2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。 3、面筋胚切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大发面饽饽就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵等它凉后一挤,还能把蒸汽水给挤出来呢 ![]() ![]() 跟你分享几个制作的时候的小技巧: 1、蒸面筋摆盘之前千万注意要把洗好的面筋撕成小块摆一起,偷懒把整块放盘子里蒸汽孔会塌陷,会引起收缩,色泽也会变暗。 2、面筋粉吸水性特别好,所以要把粉往水里加,顺序一定不能搞反了,一次多蒸点面筋,放在冰箱冷冻可以保存很久不会坏,想吃凉皮的话就切上一块,不过冷冻过面筋再凉拌用的话,最好化了以后焯烫一下消消毒吃起来更放心。 3、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。 4、煮时记得一要水多,二要水开之后再入锅,否则会粘锅底,三要小火煮,否则会煮散。 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的。将面粉中加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。好吃的面筋一定要有弹性,捏扁了再一松手就能立马恢复如初,空洞较多而且特别吸汁,吃起来特别爽滑劲道。 面筋不仅爽滑劲道,而且营养成分也很高,有丰富的蛋白质,高于瘦猪肉等大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还有很多微量元素。 ![]() ![]() 在洗好的面筋里加入少许酵母粉即可,下面介绍做法: 准备材料:高筋粉150g、中筋粉150g、盐2g、水(和面用)160ml、酵母粉0.5g 制作步骤: 1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟 2、面团放入较大的盆中,加适量水(以没过面团的一半为宜) 3、像洗衣服似的开始揉搓,至水变得非常浑浊,将洗面的水倒入一个大盆中,重新加水继续洗面 4、洗4-5次(洗面的水全都倒入一个大盆中),直至水不再那么浑浊,剩下的即为面筋 5、面筋加0.5g发酵粉,揉搓均匀,盖上保鲜膜醒30分钟 6、醒好的面筋放入锅中,大火蒸30分钟 7、蒸好的面筋凉凉,切块备用
![]() 直接趁热拿出,放到案板上,将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。 洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。 扩展资料油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。 含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代(18世纪中叶),到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸,再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。 清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。 参考资料来源: ![]() |
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