带鱼清理：刮鱼鳞(不刮的煎出来不好看），鳍可以撕掉。 擦干后腌制，放入两勺粗盐，花椒，姜丝，五香粉，白胡椒粉，几滴白酒，搅拌后放入保鲜袋，放入冰箱过夜。（or盐量加倍，腌制5分钟) 用清水冲洗干净，再用厨房纸擦干(包括鱼肚)，以防爆油。 油量为鱼厚度的一半，油温烧到放入筷子冒密集小泡后放入带鱼，不要轻易翻动，可以轻轻晃锅，待两侧金黄后再翻面，全程中大火，两面金黄后即可出锅，放入厨房纸上吸油。