（天妇罗的面衣）蛋液 半个鸡蛋凉白开 200毫升面粉 150克

（配料）胡萝卜 1根青芦笋 4根土豆 2个洋葱 半个（100克）

食用油 锅内油的高度约5厘米面粉 少许

柠檬 1个盐 少许

8.油温加热至摄氏160度。将少许面衣放入油锅。如果面衣沉下去后马上就能浮起来，油温就是160度。

9.我们来炸土豆。土豆片裹上面衣，油炸3到4分钟。芦笋也用同样方法油炸。

10.待蔬菜完全浮起，油的表面几乎不再泛起油花，即可控干油份，出锅。

11.将裹上面衣的洋葱片摞在较大的汤匙上。放入160度的热油锅。入锅后马上用筷子插入洋葱的中央部分。

12.面衣受热成形后，翻个身接着炸。待洋葱浮起、表面不再泛起油花，即可控干油份，出锅。胡萝卜也用同样的方法油炸。

13.将刚刚出锅的天妇罗盛放在盘子里，旁边配上盐和柠檬一起食用。

天妇罗作为一种路边小吃于17世纪左右在江户，也就是现在的东京流行开来，颇受民众青睐。蔬菜天妇罗作为一种让人感受季节变迁的菜肴，常年来深受日本民众喜爱。春季从荒山野地采摘到的楤木芽、蜂斗菜、荚果蕨的芽和紫萁之类的野菜尤其受到推崇。野菜一般味道比较冲、未必可口，可如果做成天妇罗就会让人齿颊生香。蔬菜天妇罗是一道可以让人感受到春天气息的料理。

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