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这次特意从东京出发去静冈，就是为了拜访当今备受食饕追捧的天妇罗店「てんぷら 成生」（Tenpura Naruse），店主是志村刚生。

店主志村刚生

此处特色之一是食材，海鲜采购自老字号批发商「サスエ前田魚店」（Sasue），也是东京的米其林三星寿司店「鮨よしたけ」（Sushi Yoshitake）的供应商，据说老板前田尚毅对选择客户特别挑剔，而蔬菜则大部分直接从静冈一带的农家采购。另外，为了确保食材入油锅前处于最新鲜的状态，准备功夫都在客人面前进行，譬如现场杀鱼、活剥鲜虾，甚至乎蔬菜上的泥巴，也绝不提前去除。至于料理的制作，也有特别之处，除了提供裹上面衣后油炸的传统天妇罗之外，也有用低温过油的料理，总之为求绎出食材最佳姿态而配上合适的做法。

九绘花生汤

低温油泡九绘

低温油泡鲣鱼

这晚的套餐由汤品、刺身、天妇罗、沙拉、主食及甜品构成。先喝清香的九绘花生汤定精定神，然后吃几乎全生的低温油泡九绘和鲣鱼。前者鱼味浓郁，细腻柔润，后者鲜红带粉，原来开店前几个小时才到货，所以新鲜无比，醇厚中带铁份般的复杂滋味，柔滑兼有弹性，喜欢得拍烂手掌。

西兰花

莲藕

南瓜

银杏

洋葱

蔬菜的天妇罗，包括面衣似有若无的西兰花、没有用水洗而凝聚了鲜气的莲藕、外脆内绵如泥的南瓜、温柔含蓄的银杏，以及苦涩鲜甜的洋葱。吃过就明白，志村师傅对蔬菜有着独特见解，从切割方法、面衣的厚薄变化，到油温跟时间的配合，每一个决定都以展露食材最绝色的一面作依归。

章鱼沙拉

鱼鲜的天妇罗，跟蔬菜同样以没有掺和的芝麻油炸，入一个油锅或穿梭两个油锅。身边有些朋友认为「てんぷら 成生」的蔬菜天妇罗比海鲜出色，我绝不认同。

紫苏叶配太刀鱼

明虾

虾头

沙钻鱼

紫苏叶配太刀鱼的肉质极其纤细，最妙是鲜醇的天酱油，并且以萝卜丝代替萝卜泥来增加爽脆口感。明虾的中间呈现透明状态，酥脆的虾头连虾膏泛起海味的涟漪，沙钻鱼炸出空气感，一连气完美演示了炸、烤和蒸同时进行的天妇罗烹调概念。

樱花虾

让我印象很深的樱花虾，喷出浓厚的虾壳香气，在酥松中带点半熟的口感。一小只一小只吃不过瘾，师傅提议我全部送进口中，这样一气呵成果然舒畅。

白甘鲷

竹荚鱼

喉黑鱼

马鲛鱼

吃完锁紧水分的白甘鲷鱼后，上两三分熟的竹荚鱼。我哇一声大叫，实在鲜美得脱离现实，一问之下，大厨告知鱼肚里装满樱花虾，所谓人「人如食物」（You Are What You Eat），就是如此。之后的带骨喉黑鱼和半生不熟的马鲛鱼，也甚是欣赏。

天丼

志村师傅的手法自成一格，没想到延伸至天丼。白饭里的天妇罗脆饼亦刚亦柔，当中少不了莲藕丁小兵立大功，深沉醇厚的丼酱油则是点睛之笔，带出这碗饭的风味层次，很有澎拜的冲击。

葛饼

没有做作矫情，一切顺其自然，也因为随性所至的风格，做出让食材真情流露的天妇罗，这正是「てんぷら 成生」的魅力所在。

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