【江西特产之一:酒糟鱼🐠的做法步骤图】叶叶yeye私厨 |
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准备好所有原料 ![]() 清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。 ![]() 蒜,姜,米酒备好。 ![]() 剁成蒜蓉 ![]() 草鱼🐠干切条 ![]() 锅内倒油满过鱼干,煎到金黄,捞起 ![]() 热锅里再加点油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味 ![]() 把鱼干加入 ![]() 翻炒 ![]() 加入米酒 ![]() 把草鱼倒进米酒中,放些鸡精、生抽、酱油其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。 ![]() 找瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。 ![]() 也可放入冰箱保鲜,味道会更好😊 ![]() |
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