银耳泡发过夜后一般不建议直接食用。银耳表面有很多有害物质,在吃银耳之前,一般都会泡发,泡发能促进银耳软烂,便于蒸煮,多糖物质更容易被人体吸收。

银耳泡发的时间应该在温水中1-2小时,冷水的时候要保持4-6小时,具体时间和银耳的质量、环境的温度有关，泡发一夜的时间应该在10个小时左右,一般都可以吃。

银耳泡发后,要先了解银耳泡发后的状况,如果银耳质量不佳,泡发时间长了就会出现腐败变质的情况,银耳里面的营养物质已经被泡发了,这种情况下不建议再食用。

用银耳泡过的水太浑浊,颜色太深等等,可以看出来泡发后有没有刺鼻的味道,如果银耳的水太浑浊,颜色深等,都可能变质了,或者本身质量不佳,在这个时候不要再吃了。