时间：2017-01-16 09:25:29 编辑：5号网-zhaowei 4252

相信大家都有过这种经历，买来的水果放置一段时间吃起来没有以前脆甜了，有的甚至还会变粉。那么，苹果放久了会变粉吗？苹果为什么会变粉？

苹果为更年性果实,因此会出现变粉的现象。有一些水果在后熟过程中，呼吸率会上升，并且释放乙烯，称为更年性果实。其释放出的乙烯会引发果实后熟、绿色组织黄化、组织中纤维生成、促进一些异藏常代谢物的生成、降低切花品质与贮藏寿命。

举例来说，番茄与苹果放在一起，番茄与苹果都释放乙烯，促进二者的后熟作用，使番茄转红变软，苹果变粉质不脆。洋香瓜与苋菜置于同一间冷藏库，洋香瓜释放出的乙烯，致使苋菜叶绿素消失而黄化。番石榴与竹笋于在冷藏库中，番石榴会产生乙烯，导致竹笋纤维化。木瓜与胡萝卜都在冷藏库中，木瓜后熟过程中放出之乙烯，使胡萝卜产生苦味。猕猴桃与玫瑰冷藏在一起，猕猴桃释放的乙烯，使玫瑰花的花朵下垂，丧失商品价值。

苹果变粉主要是因为存放过程中果胶的转化。

一般需贮藏的苹果往往七八成熟时就要采摘，这个时候其果胶成分中主要是原果胶，硬度最高！随着存放时间的延长，除了发生alinex朋友所述的变化外，原果胶也逐渐转化为果胶、果胶酸，其硬度也随之降低！就变成我们所说的“很粉”了。

当然，苹果因品种不同，其变粉的程度也不同，但大体趋势都是这样的。水分的蒸发也起一定的作用，但不是主要作用！比如你拿新摘的青苹果去晒，表皮变邹后，果肉依然是结实的。

家庭储藏家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50～150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。

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