陕西油泼扯面的做法 |
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陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”。 陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。
陕西油泼扯面的做法:
1.盆里放入面粉300克。 2.小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中。
3.把面粉搅成棉絮状。 4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟。
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。 6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
7.葱蒜分别切末。 8.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用。
9.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕。 10.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。
12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克。 13.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和蒜末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可。
成品图: 陕西油泼扯面做法小技巧: 1.和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加。 2.醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断。 4.这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。 5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和蒜末,姜末上,滋啦作响。 |
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