保定驴肉火烧是河北保定的著名地方小吃，和保定三宝（保定铁球、保定面酱、保定春不老）并驾齐驱。该小吃把驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚[1]。

其制作方法是酱好的驴肉、青椒、甜椒切碎备用；面粉、酵母、盐、玉米油里加水，和面至光滑细腻不沾手，馒头机或者面包机和面发面一小时；发好的面均匀切剂子，擀成长面片，均匀刷油，两面折叠后再刷油，再折叠；电煎锅锅底刷油，饼放入锅中，盖好盖子，煎至金黄，再翻面，煎至两面金黄，最后将切好的食材均匀放入饼中即可[2]。

史料记载，保定驴肉起源于徐水古镇漕河，已有600多年历史，精配料、大火攻、小火焖、油盖顶的独特工艺，一直代代相传，而其最具标志性美食“驴肉火烧”，更是被食客们亲热地称为“驴火”[3]。