导读说起橄榄大家并不陌生，它初入口时又酸又苦又涩，经过细嚼慢品后，才会苦尽甘来，满口生津，齿颊留芳，回味无穷，是人们居家出门常备的休闲食品。大多数水果成熟的时候，要么是红色，要么是绿色，而橄榄却与众不同，从生到熟，始终保持青翠的颜色，故而得名青...

说起橄榄大家并不陌生，它初入口时又酸又苦又涩，经过细嚼慢品后，才会苦尽甘来，满口生津，齿颊留芳，回味无穷，是人们居家出门常备的休闲食品。大多数水果成熟的时候，要么是红色，要么是绿色，而橄榄却与众不同，从生到熟，始终保持青翠的颜色，故而得名青果。

可以当作零食食用的橄榄在中医里还有一个别名——青果，常用为清肺利咽药。橄榄在唐代《食疗本草》中即有记载，亦食亦药，堪称佳品。其性温，酸甘，无毒，入肝、心、肾、胃、肺、肠经。《本草纲目》称橄榄能“生津液，止烦渴，治咽喉痛。咀嚼咽汁，能解一切鱼、鳖毒”，中河豚毒，取橄榄及木煮水服可解。《集效方》记载：“初生胎毒，小儿落地时，用橄榄一个烧研，朱砂末五分和匀，嚼生脂麻一口，吐唾和药，绢包如枣核大，安儿口中，待咂一个时顷，方可与乳。此药取下肠胃秽毒，令儿少疾，及出痘稀少也。”可见橄榄具有解毒止痛、止烦解渴、开胃生津、下气止泻等作用，主治咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼鳖中毒等。

现代研究表明，橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。最为引人注目的是，橄榄的维生素C含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，钙含量比香蕉、苹果、柿子、桃子还多数倍，非常适于儿童和孕妇食用。春夏相交之际，气温变化大，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。

朱丹溪说：“橄榄，味涩而甘，醉饱宜之。然性热，多食能致上壅。”因此，脾胃虚弱者不宜多吃，啖后容易上火。

食用橄榄时以挑选成熟度适中者为佳。购买橄榄时，如果发现色泽特别的青绿，没有一点黄色，说明可能已经经过矾水的浸泡，吃前注意应先清洗干净。色泽变黄且有黑点的橄榄表明已经不新鲜，不宜食用。

：中国中医药报

橄榄，一种我们都不陌生的东西。卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。

橄榄原产于中国南方，中国福建、台湾、广东、广西、云南等地均有栽培。野生于海拔1300米以下的沟谷和山坡杂木林中，或栽培于庭园、村旁。越南北部至中部、日本、马来半岛等也有分布。

橄榄是很好的防风树种及行道树。木材可造船，作枕木。制家具、农具及建筑用材等。果可生食或渍制；药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油。

一、橄榄的功效与作用

1、利咽消肿

橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。

2、生津止渴

橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。

3、醒酒安神

橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。

4、强健骨骼

橄榄含钙较多，橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

5、防治心血管疾病

如将橄榄制成的油作为主要食用油，能减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量，而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量。

6、促进血液循环

橄榄能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

7、改善消化功能

橄榄能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。

8、护肤

橄榄含有维生素 E, 和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

9、提高内分泌系统

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。健康人食用橄榄，体内的葡萄糖含量可降低 12% 。

10、防癌

由于橄榄中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变，如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌等等。

二、橄榄的腌制

1、腌制青橄榄要选新鲜，圆润饱满，形态完整的青橄榄,这样有利于在腌制的时候，容易去除带有黑点的青橄榄,去除之后用清水把橄榄洗干净，然后将洗干净的橄榄沥干水分，沥干水分可以用干净的毛巾擦干，也可以在太阳底下晒干或者风干，在太阳底下嗮的时间不要过长，容易把青橄榄晒蔫；

2、腌制青橄榄需要用盐水腌制，把水烧开,把食用盐放在开水里，腌制青橄榄所需的盐水,水与盐的比例大约为4：1,煮好盐水之后把盐水放凉，切记放在开水里的盐要不沾油的，一旦使用沾上油的盐水就会导致橄榄腐烂。

三、橄榄的保存

1、直接把青橄榄用封口袋装好,封口封紧,不漏风,记住里面放一张纸巾吸湿，放在桌上就可以了，最少可保存三个月(最简单方法之一)。

2、用玻璃瓶装，里面放一些大米吸湿。

四、橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。它在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

青橄榄是一种好吃营养价值高的水果，青橄榄果含有碳水化合物、蛋白质、、维生素C、脂肪以及钙、磷、铁等矿物质。青橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜青橄榄，可防止上呼吸道感染。

青橄榄的简介

青橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。青橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。它是一种常绿乔木，青橄榄原产于东地中海盆地的沿海地区(临近的东南欧、西亚和北非沿海地区)，以及里海南岸的伊朗北部地区。“桃三李四青橄榄七”，青橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。新青橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几千克，25年后才显著增加，多者可达500多千克。青橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。故青橄榄产量有大小年之分。

闽江流域福州一带有青橄榄出产，以闽清、闽侯、福州的比较著名，另外闽东某些温暖湿润的地方有零星青橄榄树。青橄榄是福建珍果。其中榄之香药用檀香可以用于生吃、药用、保健，对喉咙嗓子有很好的治疗作用，对中老年人降三高也特别有效。

福建青橄榄基地有闽侯冰冰青青橄榄农民专合作，(发证机关----闽侯县工商行政管理局)，专营鲜青橄榄种植、采购、贮藏、销售，批发机构，自古以来闽清出产的檀香青橄榄在品质药用功效上就具有不可比拟的优势，被誉为“闽清三宝”之一，自唐代以来，被列为贡品。史书这样记载“侑酒解酒毒，投茶助茶香”“味虽苦涩，嚼之芳馥，胜含鸡骨”。释名又叫青果、谏果。青橄榄本来指原产中国南方的一种植物，果实主要作水果;后来翻译时也用青橄榄去表示olive，指产于中东的用来榨油的一种树。味道苦涩，可回味甘美。树木高耸直。结子没有棱瓣，9—11月成熟，11月为最佳摘果期。

青橄榄的功效与作用

青橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。

青橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培青橄榄最多的国家。

青青橄榄药用檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。认为，青橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜青橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

榄之香青橄榄营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，肉质细口感好主要是用与药用保健鲜食的品种。普通青橄榄果实相对粗造常常加工成：拷扁榄、大福果、十香青橄榄、去皮酥、咸青橄榄、玫瑰青橄榄等等。

食用青橄榄的注意事项

如何挑选青橄榄

色泽变黄且有黑点的青橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净。

市售色泽特别青绿的青橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。

青橄榄的制作技巧

青橄榄与肉类炖汤有舒筋活络功效。

青橄榄的保存方法

3-7天，将青青橄榄抹干身，拿一个保鲜袋，下面铺一层纸巾，将青青橄榄装入，上面再铺一层纸巾。

或者将青橄榄放在装入少量大米的瓶子罐子里，青橄榄怕湿，大米却吸湿。保存时不要洗，等吃的时候再洗。

青橄榄的食用禁忌

市场销售色泽特别青绿的青橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。

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