河豚又称气泡鱼，其种类较多，可人工养殖，是一种味道鲜美但含有剧毒的无鳞鱼。

河豚有毒的部位很多，毒素主要存在于内脏、生殖腺、血液、眼、腮、皮肤等部位。

河豚所含毒素为河豚毒素(tetrodotoxin，TTX)，分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素，主要存在鱼的内脏、生殖腺、血液、眼、腮、皮肤等部位，其中卵巢毒性最大，肝脏次之。在春季繁殖季节其卵巢和鱼卵毒性最高，肝脏次之，皮肤中毒素含量较少。新鲜洗净的河豚肉一般无毒，但鱼死后，毒素可从血液、内脏等渗入鱼肉中。

TTX性质稳定，煮沸、日晒、盐渍均不易将其破坏，是一种毒性极强的非蛋白类神经毒素，进入机体后主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹，阻碍神经传导，使血压急剧下降，最后导致呼吸中枢和循环中枢麻痹，可致人死亡。因此对于河豚的食用应注意以下方面：

加强卫生宣传教育，首先让广大居民认识到野生河豚有毒，不要食用；其次让广大居民能识别河豚，以防误食。

水产品收购加工、供销等部门应严格把关，防止鲜野生河豚进入市场或混进其他水产品中。

活河豚加工时先断头、放血(尽可能放净)、去内脏、去鱼头、扒皮，肌肉经反复冲洗，直至完全洗去血污为止，经专职人员检验，确认无内脏、无血水残留，做好记录后方可食用。将所有的废弃物投入专用处理池，加碱、加盖密封发酵，待腐烂后用作肥料。冲洗下来的血水，也应排入专用处理池，经加碱去毒后再排放。

河豚毒素中毒尚无特效解毒药，一般以催吐、洗胃、导泻及对症处理。

[1]傅华.预防医学.第6版[M].北京.人民卫生出版社.2013:328.

[2]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017:458.