《正是河豚欲上时》(国画) 陈明作

欧阳修《六一诗话》说：“河豚常出于春暮，群游水上，食柳絮而肥，南人多与荻芽为羹，云最美。”苏轼的学生张耒在《明道杂志》中也有记载，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮，这三样与河豚搭配最为适宜。中国人食用河豚由来已久。

河豚，一脸呆萌的绝命毒师

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关于河豚的毒性，有必要说明一下。

并不是每一种河豚都有毒，我国有54种河豚，其中35种有毒。各类河豚的毒性也各有不同，而且，即便是同一条河豚，在生命周期各个节点，体内毒素的浓度也有差别，比如，幼年河豚的毒素比较低，而繁殖期的河豚毒性非常高，尤其是怀卵的雌性河豚最高。

还有，就算是同一时期的同一条河豚，身体各个部分的毒素含量也各异，肝脏、卵巢含毒最高，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，而肌肉里基本不含毒素。

昂，就是这么萌的绝命毒师...

除了有毒，河豚还兼具了呆萌。

河豚在受到危险的时候，有一秒变成球的技能。它们能够在瞬间大口的吞噬海水和空气，让体型一下子增大好几倍，让敌人无从下嘴，也无法下咽。

看你怎么吃！

（海里有的河豚不仅可以变成球，而且身上还全是刺）

河豚在我国的分布

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河豚在我国资源极为丰富，中国沿海产有54种，且年产量约达300~400万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及长江中下游的主要渔业对象之一。

我国从辽宁到广东沿海也生活着30多种河豚，其中暗色东方鲀进入长江、珠江等水系的中、下游。

暗色东方鲀

在中国，河豚到底能不能吃？怎么吃？

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在中国，河豚到底能不能吃？答案是，当然可以。

1990年，国家卫生主管部门出台的《水产品卫生管理法》禁止河豚流入市场，到2010年，这一规定已被废止，河豚也渐渐成为大众喜爱的餐桌美味，但是仅限人工养殖类，野生河豚依旧不可以随便食用。

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金城武和周冬雨吃河豚中毒后 整个世界都魔幻了

所以，在中国，河豚怎么吃？

中国沿海地区，尤其是江苏、福建、潮汕一带，河豚被当做一种当地的传统美食。在国内吃河豚的价格并不算高，人均200—500元之间不等。中国人吃河豚的方式也比较粗犷，不像日本人那般细致，但也用自己的方式烹饪出了河豚的鲜美滋味。

红烧河豚

红烧河豚是最常见的做法，浓油赤酱的样子令人食欲大开，河豚肉鲜香软糯，是一道色香味俱全的餐桌美味。

白烧河豚

白烧是红烧的小清新版本，河豚肉质爽滑，汤汁鲜香四溢，是喜口味淡和注重养生人士的好选择。

秧草/笋烧河豚

用秧草或者春笋与河豚一起烧，是江苏扬中、南通等地区的做法，清新且很有春天的气息。

编辑 | Mia

图片来源于网络返回搜狐，查看更多