比折耳根更奇葩的食物，却是河南人的心头好 |
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比折耳根更奇葩的食物，却是河南人的心头好
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原创 饱妹 福桃九分饱 如果说折耳根是贵州人的灵魂，那么荆芥大概就是河南人的乡愁。 什么，你问荆芥是什么…… 作为一个致力于发掘各种地方特色的美食公众号，真的很想“抱怨”一下河南人，荆芥这种神仙美味，到现在还没像折耳根一样“破圈”，每个河南人都有责任，真的太不努力了！ 那么，就让同为“山河四省”成员之一的饱妹，来抒发下第一次吃到荆芥时新世界大门被打开的惊喜吧，也欢迎河南的朋友们在评论区多多补充。  ▲对荆芥疯狂上头的我，“迫使”我的河南室友一起吃荆芥主题午餐hhh（文末有做法）  一个小众食材，首先要解决的问题当然是，荆芥是什么。 别看河南人天天吃，但一句话就能把他们的CPU干烧了—— 你吃的“荆芥”，可能不是荆芥。 市面上买到的荆芥，长这样：  但从植物学的分类，它其实是罗勒（Ocimum basilicum L.）的一个杂交种，学名疏柔毛罗勒（Ocimum basilicum var. pilosum），唇形科罗勒属。没错，这里的“罗勒”，就是我们经常在西餐中见到的那个。 至于真正在《中国植物志》里拥有“荆芥（Nepeta cataria）”这个名字的，是……我们日常说的“猫薄荷”。   ▲左：疏柔毛罗勒（Ocimum basilicum var. pilosum），俗称“荆芥”，叶片边缘更光滑；右：荆芥（Nepeta cataria），俗称“猫薄荷”，叶片边缘为锯齿 © 中国植物图像库 综上，恭喜你发现了这个世界的真相——原来，猫才是真·河南人。 不知道河南的朋友们是不是已经整个人都不好了（说起来，另一种同样是河南特色的“十香菜”，也有点难区分，放一起简直可以连连看）。  ▲十香菜，学名皱叶留兰香（Mentha Crispata Schrader ex Willd） © 中国植物图像库 不过，就像《武林外传》里的经典名言“名字只是一个代号”一样，除非做植物研究，日常生活里不用这么纠结，好吃，就中！ 那么，荆芥到底是个什么味道呢？ 只能说，真的很难形容。 不是因为难吃，单纯是字面意义上的，很难形容。 用指甲盖掐一段荆芥尖儿丢到嘴里，叶片咬开的第一刻，一种微微有点麻涩的味道一下子就爆开，等到你想试着放慢咀嚼的速度，细品这种奇妙味道时，却又无迹可寻，只剩流连在口腔里的清凉。 有一种非常“东南亚风情”的感觉，跟“河南”这两个字以往给人的沉稳印象，十分反差。 如果从饱妹以往吃过的食物里来类比的话，大概有点像木姜子油又有点像折耳根叶。 Emmm……好像这两种味道也不太常见——总之，就是让人上头，非亲自试过不可知。  ▲北京某买菜APP里的荆芥介绍。也有人觉得是“柠檬洗洁精”的味道  说完了荆芥是什么，接下来当然是到达“能好怎”的最关键一步——怎么吃。 这个问题，没有哪个地方能比河南更有发言权。 荆芥是时令食材，它一出现在餐桌，对于河南人而言，就意味着，夏天到了。 嫩叶最适合凉拌，一个“大盘荆芥”，绝对是夏季河南餐馆的点单率TOP1，可以佐餐、可以配酒，一盘下去，暑热全消、神清气爽。  ▲凉拌荆芥 © 图虫创意 除了单独的凉拌荆芥，荆芥还能拌黄瓜、皮蛋、牛肉，猪头肉……无论荤素，荆芥都能以一个不容忽视但又恰到好处的姿态，让一盘简单的家常小菜变得格外迷人，拯救苦闷的味蕾，牢牢拿捏住河南人的胃。  ▲荆芥拌变蛋，“比肉都好吃的小凉菜”。 © B站 但要说最经典的搭配，还得是荆芥捞面条。 煮好的手擀面过水晾凉，加蒜加盐，用捣蒜罐捣成泥（此处要画一下重点，饱妹单方面觉得，只有这个形态才能让蒜味儿充分释放并且包裹在每一根面条上）、再加水和成蒜汁，最后丢一把刚刚摘下洗净的荆芥叶，一碗根本吃不够！  © 小红书 河南本就是面食大省，在这里，面粉与荆芥似乎注定以不同形态反复相遇，缠缠绵绵。 洗好的荆芥切断沥水后撒上薄薄一层的面粉，上锅只需片刻就能蒸熟，用蒜泥香油拌一下，就是一道“既菜又饭”的蒸荆芥。 除此之外，还可以裹面做荆芥丸子、挂糊炸荆芥、摊荆芥蛋饼、荆芥疙瘩汤……根本就数不清能排列出多少种做法。    ▲与河南交界的安徽部分地区也吃荆芥。饱妹最爱的B站UP@阿星探店 在阜阳旅游的时候，基本遇到的每个小吃都放了荆芥，这一期也被弹幕调侃为“不如改名荆芥测评吧”。图上分别是粉鸡、格拉条、卷馍。 © B站  吃着荆芥长大的河南人，也把荆芥融入到了河南的文化里。 比如，夸一个见过世面、学识渊博，会说“人家可是吃过大盘荆芥的人”，遇到事情不顺心，则会吐槽“不吃荆芥净荆芥”…… 有人说，靠荆芥认河南人，简直比河南话还准。 也有人说，自己小时候并不怎么热衷吃荆芥，看着爸妈吃就捏着鼻子，觉得味道太“冲”，但不知怎么的，随着年纪渐长，对这个特别的口味变得越发不能自拔。  © 微博 荆芥其实非常好养活，房前屋后、家里一个小小的花盆，撒上几粒种子，种一次能吃一个整个夏天（饱妹的室友说，她们家里现在荆芥多的都喂鸡……真是令人嫉妒）。 虽然在北京买到的荆芥带着长长的梗，叶子也有点老，但在河南，荆芥向来是掐嫩尖儿吃。 不过你完全不必担心，掐掉了嫩枝的部分，荆芥会不会就不长了，事实上，它反而会越长越茂。 这一点，倒是跟河南人有点像，不畏艰难、愈挫愈勇。 荆芥，可以是登堂入室的菜，也可以是用作点缀的调料，是河南人的夏日灵魂，更是外出时关于家的具象化寄托。  © 图虫创意 不过，就算抛却这些附加的意味，荆芥本身，就已经足够有意思了。 虽然眼下秋风渐凉，但还来得及，赶快抓紧最后的时间，享受一下荆芥的美味吧！ 最后，安利一下饱妹的菜谱： ● 西红柿鸡蛋黄瓜荆芥面 黄瓜切丝、西红柿切块炒蛋，手擀面或者超市里买的比较筋道的面煮熟过水，浇上足量的蒜汁，拌匀，开吃！  ● 荆芥黄瓜柠檬茶 香水柠檬切两三片放到杯子底部，黄瓜去皮、削成长长的一条贴在杯壁，倒入冰镇的矿泉水或者苏打水，最后在顶部放上几片荆芥点缀。 这个味道有多清爽，谁试谁知道！  本文图片部分来自网络，封面图来自图虫创意 作者 - 粤利粤 原标题：《比折耳根更奇葩的食物，却是河南人的心头好！》 阅读原文 |
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