承德作为我国的避暑胜地，地处燕山腹地，北部是茫茫林海，广袤草原；中部为低山丘陵，林木茂盛；南部峰峦重叠，峡谷幽深。不仅旅游资源丰富，而且地方特产种类众多，不仅是国内外游客向往的旅游之城，也是远近闻名的美食之城。

塞罕坝森林公园

金山岭长城

文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常先生做客河北旅游文化广播《快乐走天下》节目，为我们讲述。

“春色满园关不住，一枝红杏出墙来。”承德的杏仁产量非常大，位居全国前列。每到春天，从北京来到承德，一过古北口，满山都是盛开的野生山杏花，非常漂亮。

盛开的山杏花

承德杏仁颗粒饱满，肉厚而细，有甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁可作为高级糕点和糖果的原料；苦杏仁可入药。杏仁经过炮制可制成杏仁露、杏仁霜、杏仁豆腐、酱菜、罐头等；杏仁茶更是当地人喜爱的传统风味小吃。

杏仁茶

值得一提的是，有一种杏仁以又大又扁而得名大扁，其品种独特，仁果饱满，营养丰富含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素，较一般杏仁营养价值更高。多被用作宴会上的干果或冷盘以佐餐，据说也是慈禧太后必不可少的美容佳品。既可生食，亦可制成杏仁霜、杏仁露等多种风味独特的食品和饮料。

野生山杏仁

承德人吃杏和杏仁儿的传统非常悠久，早在乾隆年间，热河街上就有一种杏仁茶，清热化痰、下气润燥，对体虚、咳嗽有明显的效果，是人们非常喜欢的风味小吃。同时，乾隆皇帝本人也非常喜欢吃杏，在避暑山庄，从四面云山到南山积雪，都是成片的杏树，“一襟杨柳月，双鬓杏花风”；他在北京圆明园里有一个“杏花春馆”，是专门用来欣赏杏花的。

“满树栗花如银串，花香四溢满山间。”6月中旬，正是栗花盛开时节。地处燕山深处的河北省承德市宽城满族自治县境内，百万亩栗树花竞相绽放，棵棵栗树缀着成百上千簇栗花，漫山遍野，香飘四溢，散发出淡淡清香。

栗树花

宽城素有“中国板栗之乡”的美誉。板栗果面褐红油光，果肉黄白适宜，果实饱满，粒大均匀，食用甘甜适口，果皮炒熟易剥，有“东方珍珠”之美誉。2003年，“宽城板栗”被认定为“国家地理标志保护产品”。

宽城板栗已有3000 多年的栽培历史。《吕氏春秋》中有“国有三美者，有冀山之栗”的记载。西汉司马迁在《史记·货殖列传》中就有“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯曰：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”

元代建宽河驿后，就有商贩将宽城板栗运销唐山转天津出口。清康熙四十五年（公元1706年），康熙皇帝途经宽河城，食板栗后赞曰：“天下美味也”。清代以后，种栗、食栗、用栗逐渐成为时尚。

板栗果实果可当作粮食，又可做果品，并可入药。在日常生活中，端午节吃粽子，八月中秋吃月饼，腊月初八吃腊八粥，春节的午夜年饭，栗子都是必不可少之物。

现在，在宽城栗乡还有浓厚的地方民俗风情。每到板栗花期季节，人们都拾栗花打成绳，待进入夏秋，点燃驱蚊和祛瘟；栗乡青年女子新婚之夜，老人们总要在新娘的被褥缝里放进几颗大栗子，取栗子与“立子”谐音，有着衍宗、喜庆之意，洞房花烛之夜，新郎取出栗子给新娘吃，以求吉利，盼生贵子；大户人家娶妻生子，都要栽栗树以示纪念；旅居海外的炎黄子孙，收到家乡亲人寄去的板栗，首先是取一部分上供，拜祭祖先；若有客人到来，豁达好客的山里人定会端出热气腾腾的“栗子炖鸡肉”或是清香四溢的“栗蘑炒鸡丝”，取“鸡”和“栗”的谐音，祝愿“吉利”。客人既可一饱口福，又能体味到栗乡人古朴淳美的乡风和情怀。

“十月进兴隆，红果满山红。”红果又名山楂、棠棣、山里红、胭脂果。因其果实小巧玲珑，嫣红可爱，故人们赋予它很多爱称。秋日，走进承德兴隆，漫山遍野的山楂树，绿叶衬红果，郁郁葱葱，鲜艳夺目，煞是喜人，已成为兴隆深秋的壮丽景观。

兴隆县地处燕山山区，这里峰峦起伏，川壑透迄，气候温湿，土壤呈酸性，自古以产红果而闻名，有着全国“山楂之乡”美誉，色泽赤红而个大，肉质肥厚而柔韧，味酸甜而清口。

据文献记载，早在明嘉庆年间，兴隆县所产红果就由商贾药客远销顺义、保定、河间、正定、大名、开封、庆德、怀庆诸府，或为食用，或为药用，遂成该地特产。

冬春季节里，冰糖葫芦绝对是男女老少的最爱。冰糖葫芦的前身是“糖堆儿”——宋、明时代饮食市场上出售的单个蘸糖山里红。到了清初，才发展成为当今用竹签串成串的糖葫芦。清乾隆年间，有一位文人旅游至此，兴趣所致，信笔写下称赞冰糖葫芦的诗句：“三尺动摇风欲折，葫芦一串蘸冰糖。”

红果既适合于生食，更适合于作食品加工原料，可制成雪花片（山植纸、山植片）、果丹皮、山楂糕 （金糕）、山楂罐头、山楂酱、果饴，蜜饯、山楂酒、山楂汽酒、冰糖葫芦、果汁、冷食、冷饮和各种精美糕点等，其色泽艳丽、风味佳美，果香独特、诱人食欲，深受广大消费者欢迎。

美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常